Aroma di ciliegia è un composto ottenuto chimicamente  a differenza dell'"Aroma naturale di ciliegia".

L'aroma sintetico  di ciliegia prevede la combinazione di vari composti chimici che imitano gli aromi naturali delle ciliegie. Questi composti includono in genere la benzaldeide (che fornisce la nota dominante), insieme ad altri esteri, alcoli e acidi per creare un profilo aromatico complesso, simile a quello della frutta.

Processo industriale di sintesi chimica

• Identificazione. Analisi del profilo di sapore delle ciliegie per identificare i componenti chiave che contribuiscono al loro gusto e aroma distintivi.
• Sintesi. Sintesi chimica dei singoli componenti del sapore come la benzaldeide per la nota simile alle ciliegie, insieme a isoamil acetato e altri esteri per le sfumature fruttate.
• Miscelazione. I composti sintetizzati in proporzioni specifiche replicano lo spettro completo del sapore di ciliegia. Questo potrebbe anche includere l'aggiunta di potenziatori di dolcezza o note acide per imitare il sapore di diverse varietà di ciliegie.
• Diluizione. La miscela concentrata di aromi è diluita in un veicolo appropriato (come il glicole propilenico) e vengono aggiunti stabilizzanti per mantenere l'integrità del sapore nel tempo.
• Controllo di qualità. Valutazioni sensoriali e analisi chimiche per assicurarsi che il sapore soddisfi le specifiche desiderate e sia consistente tra un lotto e l'altro.

L'Aroma naturale di ciliegia è estratto direttamente dai frutti di ciliegia o derivato da altre fonti naturali che condividono componenti del sapore con le ciliegie. Questo metodo cattura i sapori autentici del frutto.

• Materie prime. Vengono selezionate ciliegie di alta qualità che presentano un profilo di sapore forte e desiderabile.
• Estrazione. Metodi come la distillazione a vapore, l'estrazione con solventi, o la spremitura per estrarre i composti volatili dalle ciliegie.
• Concentrazione dell'estratto per potenziare la forza del sapore e rimuovere eventuali solventi o impurità indesiderate.
• Miscelazione: Se necessario, si mescolano estratti di diverse varietà di ciliegie o con altri estratti di frutta per ottenere un profilo di sapore ben arrotondato e complesso.
• Controllo di Qualità. Test per assicurare che l'estratto naturale soddisfi tutti i requisiti normativi per l'etichettatura dei sapori naturali e abbia gli attributi sensoriali desiderati.

La differenza tra un aroma chimico ed un aroma naturale è sostanziale.