La farina di frumento sbiancata è farina di frumento che è stata trattata con agenti chimici sbiancanti per migliorare la sua consistenza, colore e tempo di conservazione. Questo tipo di farina è comunemente usata nella panificazione e in altre ricette di cucina dove si desidera ottenere prodotti più soffici e uniformi nella consistenza.

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):

• Calorie Circa 364 kcal.
• Proteine Circa 10 grammi.
• Grassi Circa 1 grammo.
• Carboidrati Circa 76 grammi.
• Fibre Circa 2 grammi.
• Vitamine e minerali Generalmente arricchita con ferro e alcune vitamine del gruppo B come niacina, acido folico, tiamina e riboflavina per compensare la perdita di nutrienti durante il processo di sbiancamento.

Processo di produzione industriale

La produzione di farina di grano sbiancata comporta diversi passaggi che elaborano la farina di grano naturale per migliorarne il colore, la consistenza e le proprietà di cottura. Questo include il trattamento chimico della farina per renderla più bianca e fine. La farina sbiancata è comunemente utilizzata in applicazioni di panificazione dove si desidera una consistenza più leggera e morbida. 

• Selezione e pulizia del grano. Il grano viene selezionato e pulito per rimuovere impurità e detriti.
• Macinazione. Il grano pulito viene macinato per produrre farina.
• Sbiancamento. La farina viene trattata con agenti chimici sbiancanti, come perossido di benzoile o cloro, che migliorano e modificano le sue proprietà di cottura.
• Maturazione (opzionale). Dopo lo sbiancamento, la farina può essere lasciata maturare per alcuni giorni per permettere agli agenti chimici di agire completamente e migliorare ulteriormente la consistenza della farina.
• Setacciatura e classificazione. La farina viene setacciata per rimuovere eventuali grumi e classificata per granulometria.

Considerazioni

La farina di frumento sbiancata è preferita in molte applicazioni culinarie per la sua capacità di produrre impasti di consistenza leggera e voluminosa. Tuttavia, il trattamento chimico può preoccupare alcuni consumatori che preferiscono alternative più naturali.

Uso in cucina Ampio impiego in ricette che richiedono una struttura leggera e soffice, come torte, biscotti, pane e pasticceria.

Salute e nutrizione Pur essendo una fonte energetica, manca delle fibre e dei nutrienti presenti nelle farine integrali. L'uso di farina sbiancata può non essere ideale per chi cerca opzioni più sane o meno lavorate.

Conservazione Conservare in un luogo fresco e asciutto per mantenere la sua qualità e prolungare il tempo di conservazione.