Il Concentrato di fragole è ottenuto riducendo le fragole fresche per eliminare parte dell'acqua, intensificando così il sapore, il colore e la consistenza. Questo prodotto è comunemente usato nelle industrie alimentari per dare un gusto ricco di fragola a bevande, dolci, gelati, yogurt e salse senza aggiungere il volume dell'acqua.
- Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):
- Calorie Circa 150 kcal.
- Proteine Circa 1 grammo.
- Grassi Minimi, meno di 0,5 grammi.
- Carboidrati Circa 36 grammi, prevalentemente sotto forma di zuccheri naturali.
- Fibre Circa 2 grammi.
- Vitamine e minerali Ricca di vitamina C, vitamina A, e contiene quantità significative di antiossidanti come l'acido ellagico e flavonoidi, oltre a minerali come il potassio e il manganese.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
- Fragole. Vengono selezionate, pulite e preparate per la purea.
- Zucchero (facoltativo) Utilizzato per dolcificare la purea.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
- Selezione. Le fragole vengono accuratamente selezionate e pulite.
- Triturazione. Le fragole vengono poi triturate fino a ottenere una purea.
- Cottura (facoltativo). La purea può essere cotta per prolungare la conservazione.
- Setacciatura. La purea può essere passata attraverso un setaccio per rimuovere semi e pezzi di frutta più grossi.
- Addizione di Zucchero (facoltativo). Se necessario, si aggiunge zucchero.
Forma e colore.
La purea di fragole ha una consistenza liscia e un colore che può variare dal rosso al rosso scuro, a seconda delle fragole utilizzate.
Applicazioni commerciali.
La purea di fragole è utilizzata in numerose applicazioni, come salse, marmellate, dolci, bevande e prodotti da forno.
Alimentazione e Cucina. La purea di fragole è utilizzata in numerose ricette, tra cui dolci, salse, bevande e dessert, offrendo un intenso sapore e colore di fragola.
Industria Alimentare. Nell'industria, la purea di fragole è usata come ingrediente o additivo in prodotti come yogurt, gelati, succhi, dolci e anche in alcuni prodotti salati.
Cosmetica. In alcuni prodotti cosmetici, la purea di fragole potrebbe essere utilizzata per i suoi antiossidanti e le proprietà nutrienti che possono beneficiare della pelle.
Preparazioni Fatte in Casa. La purea di fragole può essere fatta in casa per creare marmellate, gelatine, o come base per bevande e cocktail.
Fragola (Fragaria) è una piantina sempreverde rampicante appartenente alla famiglia botanica delle Rosaceae che raggiunge i 20 cm di lunghezza, il frutto è altamente deperibile ed ha una breve durata a causa di una degradazione della parete cellulare nelle ultime fasi della maturazione.
Appartiene alla famiglia delle Rosaceae.
Vi sono numerose specie di Fragola, tra le quali :
- Fragaria virginiana
- Fragaria chiloensis
- Fragaria x ananassa
- Fragaria ovalis
- (Fragaria vesca L.) è la fragolina di bosco
Si adatta a quasi tutti i terreni e gradisce luoghi non completamente esposti al sole. Resiste bene al freddo.
Applicazioni commerciali:
Alimentazione. Le fragole sono utilizzate in una vasta gamma di preparazioni culinarie, tra cui dolci, gelati, marmellate, e anche in insalate o come guarnizioni. Sono anche consumate fresche come snack o dessert.
Agricoltura. La coltivazione delle fragole richiede attenzione alle condizioni del suolo, dell'acqua e al controllo dei parassiti, e viene praticata in molte regioni del mondo, godendo di popolarità sia per il consumo locale che per l'esportazione.
Industria Alimentare. Le fragole sono utilizzate per produrre una varietà di prodotti trasformati, tra cui succhi, marmellate, gelati e prodotti da forno.
Benefici per la Salute. Le fragole sono ricche di vitamine, minerali e antiossidanti, ed hanno proprietà anti-infiammatorie e cardio-protettive.
Studi
La fragola contiene una vasta gamma di sostanze nutritive che contribuiscono al mantenimento in buona salute del corpo umano come il contenuto di carotenoidi nella polpa (1) :
- ß-criptoxantina 34,2%
- licopene 8,31%
- β-carotene 6,26%
Contiene anche composti naturali e fitochimici con attività antibatteriche e antiossidanti. Possiede inoltre carboidrati, fibre alimentari solubili, e acidi grassi polinsaturi (2).
La prevenzione alimentare naturale basata sull'alimentazione offre significativi effetti di prevenzione del cancro con tossicità piuttosto bassa. In una serie di studi preclinici e clinici la fragola è stata scelta come intervento a base alimentare in quanto ha dimostrato potenti attività di prevenzione con attività antinfiammatoria ed antitumorale attribuibili agli antociani (3).
Tiliroside, un flavonoide presente in rilevante quantità nella fragola, ha dimostrato di sopprimere l'aumento dei livelli di glucosio plasmatico post-prandiale. Questa scoperta rivela l'attività antidiabetica della fragola (4).
