Barbabietola in polvere è ottenuta essiccando e macinando le barbabietole rosse. Questo superalimento è ricco di nutrienti, noto per il suo alto contenuto di nitrati, fibre, vitamine e minerali. È comunemente utilizzato in cucina per aggiungere colore e sapore ai piatti, nonché per i suoi benefici per la salute, inclusi il miglioramento della circolazione sanguigna e l'aumento delle prestazioni fisiche.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):
- Calorie Circa 354 kcal.
- Proteine Circa 10 grammi.
- Grassi Circa 0,2 grammi.
- Carboidrati Circa 75 grammi.
- Fibre Circa 8 grammi.
- Vitamine e minerali Ricca di potassio, magnesio e ferro. Contiene anche vitamine del gruppo B, vitamina C, e antiossidanti come i betaliani, che conferiscono alle barbabietole il loro caratteristico colore rosso.
Processo di produzione industriale
La produzione di polvere di barbabietola comporta l'elaborazione di barbabietole fresche per creare una polvere versatile e ricca di nutrienti, ampiamente utilizzata in applicazioni culinarie, come colorante alimentare naturale e in integratori alimentari. Il processo mantiene i benefici per la salute delle barbabietole, come il loro alto contenuto di fibre, vitamine e minerali.
- Selezione e pulizia delle barbabietole. Le barbabietole vengono accuratamente selezionate e pulite per rimuovere il terreno e altre impurità.
- Taglio. Le barbabietole pulite vengono tagliate in pezzi uniformi per garantire un'essiccazione omogenea.
- Blanching (opzionale). Le barbabietole possono essere sbollentate brevemente per preservare il colore e ridurre l'attività enzimatica che potrebbe degradare il prodotto durante l'essiccazione.
- Essiccazione. Le barbabietole tagliate vengono essiccate usando essiccatoi ad aria calda o forni fino a raggiungere un'umidità molto bassa.
- Macinazione. Le barbabietole essiccate vengono poi macinate in una polvere fine.
- Setacciatura. La polvere viene setacciata per eliminare eventuali grumi e per garantire una granulometria uniforme.
Considerazioni
La polvere di barbabietola è apprezzata non solo per il suo valore nutritivo ma anche per le sue proprietà antinfiammatorie e per il supporto alla disintossicazione. È un'aggiunta popolare nei frullati, succo di frutta e per la preparazione di alimenti funzionali.
Uso in Cucina Ideale per colorare naturalmente cibi e bevande senza l'uso di coloranti artificiali. Aggiunge un sapore terroso e dolce a dolci e piatti salati.
Benefici per la Salute Aiuta a migliorare l'ossigenazione del sangue durante l'attività fisica e può ridurre la pressione sanguigna.
Conservazione Deve essere conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per preservarne le qualità nutrizionali e il colore.
La Barbabietola rossa o barbabietola da zucchero (Beta vulgaris L.) appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae.
Si può seminare da Marzo a Luglio. La piantina è alta circa 30 cm. e larga 15 cm.
Viene usata per l'alimentazione umana e anche per l'alimentazione animale.
Cresce in climi temperati e fornisce circa il 20% della produzione mondiale di zucchero nel mondo (1).
La pianta è molto sensibile all'acqua e necessita, per il suo completo sviluppo e giusta maturazione di alcuni supporti biostimolanti per velocizzare la crescita. Chlorella vulgaris e Scenedesmus quadricauda hanno dimostrato attività biologiche compatibili con Beta vulgaris nelle fasi iniziali della crescita.
La barbabietola rossa ha un buon contenuto di polifenoli, le foglie e il succo del gambo hanno dimostrato di ridurre il colesterolo lipoproteico ad alta densità (2).
Dalla barbabietola da zucchero si ricava la pectina che ha un impatto benefico sul microbiota in vivo nell'uomo come modulazione benefica del microbiota intestinale (3).
