Mono e digliceridi (degli acidi grassi)
E' un composto chimico, estere di glicerolo dell'acido stearico e si presenta in forma di polvere granulosa o a scaglie bianca inodore, igroscopica. Ha un sapore leggermente dolce, motivo per cui viene spesso aggiunto agli alimenti.
Si trova nel corpo umano come sottoprodotto della scomposizione dei grassi.
Da dove si ricava
Ottenuto dalla glicerina E422 e da acidi grassi, dall' olio di soia, dall'olio di colza, dall'olio di palma e da altri oli. Come dice il nome, la dizione generica "acidi grassi" non permette di risalire a quale tipo di olio è stato estratto, se saturo, insaturo o idrogenato, o geneticamente modificato, a meno che il produttore ne scriva l'origine. Può essere estratto anche da grassi animali.
Da lipasi di funghi quali Malassezia globosa, Penicillium camembertii, Aspergillus oryzae (1).
A cosa serve
Alimentazione.
Ha la funzione addensante, emulsionante non ionico e stabilizzante al fine di raffinare la morbidezza e aumentarne il volume: pane, croissants, cioccolato, torte, biscotti, gelati, pasta, panettone, corn flakes, integratori alimentari, chips, crackers ecc.
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E471.
Plastica. Lubrificante in PVC, agente schiumogeno EPE, agente antifogging PE
Farmaceutica e cosmetica. Addensante, emulsionante non ionico e stabilizzante
Sicurezza
E471 è usato soprattutto in emulsioni di grasso e olio a tipici livelli d'uso di 5.000 mg/kg e nelle decorazioni, rivestimenti e ripieni, ad eccezione dei ripieni a base di frutta, ai tipici livelli d'uso di 7.500 mg / kg. L'assunzione combinata stimata di E 470A, E 471 ed E 477 ai livelli massimi consentiti, potrebbe portare ad una esposizione massima totale di 84 mg/kg di peso corporeo al giorno per i più piccoli e 20 mg/kg di peso corporeo al giorno per gli adulti. Utilizzando un peso corporeo di 12 kg di riferimento per i più piccoli e di 70 kg per gli adulti, la più alta quantità di emulsionanti ingerita per persona al giorno sarebbe 1.008 mg per i più piccoli e 1.400 mg per gli adulti. Come approccio conservativo, si potrebbe presumere che queste dosi potrebbero essere consumate in un'unica occasione (2).
Mono e digliceridi degli acidi grassi studi
Caratteristiche tipiche ottimali di E471 prodotto commerciale
| Aspetto | Povere bianca |
| Contenuto di Monoesteri ≥ % | 90.0 |
| Grado di insaturazione ≤ g/100g | 3.0 |
| Punto di solidificazione ≥°C | 60.0 |
| Acido libero ≤ % | 2.5 |
| Metalli pesanti come piombo ≤ ppm | 5 |
| Piombo ≤ ppm | 5 |
| Mercurio ≤ ppm | 1 |
| Cadmio ≤ ppm | 1 |
| Valore acido ≤ ppm | 6 |
| Glicerolo libero ≤ % | 7 |
| Glicerolo totale % | 16-33 |
| Ceneri solfatate | 0.5 |
Formula molecolare : C21H42O4
Peso molecolare : 358.563
CAS : 123-94-4 31566-31-1 22610-63-5 14811-92-8 85666-92-8 83138-62-9 37349-34-1
Sinonimi :
Glycerol monostearate, GMS, Mono- and diacylglycerol, Glyceryl Monostearate, Monostearin, 1-Monostearoylglycerol, Glyceryl stearate, tegin, Stearic acid 1-monoglyceride, 2,3-dihydroxypropyl octadecanoate, Stearic acid alpha-monoglyceride
