Fiocchi di orzo integrali sono ottenuti dalla laminazione dei chicchi di orzo integrale. Questo processo conserva il germe, l'endosperma e la crusca del chicco, mantenendo così un alto contenuto di fibre, vitamine e minerali. I fiocchi d'orzo integrale sono un'alternativa nutriente ai più comuni fiocchi d'avena e possono essere utilizzati in una varietà di modi, inclusi porridge, panificazione e aggiunti a zuppe o insalate per una maggiore consistenza e valore nutrizionale.

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).

• Calorie Circa 352 kcal.
• Proteine Circa 10 grammi, offrendo un buon apporto di proteine vegetali.
• Grassi Circa 2 grammi, con una piccola quantità di grassi insaturi.
• Carboidrati Circa 73 grammi, con un'elevata quantità di fibre.
• Fibre Circa 17 grammi, molto elevate, contribuendo alla salute digestiva e al controllo della glicemia.
• Vitamine e minerali Ricchi di vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, fosforo e selenio.

Processo di produzione industriale

La produzione di fiocchi d'orzo integrali è un processo progettato per trasformare i chicchi d'orzo interi in fiocchi appiattiti. Questo processo non solo rende l'orzo più facile da cucinare e digerire, ma preserva anche i benefici nutrizionali del grano intero. Questi fiocchi sono comunemente utilizzati in cereali per la colazione, granole, prodotti da forno e snack salutari.

• Selezione e pulizia. I chicchi d'orzo vengono selezionati per qualità e dimensione, quindi puliti per rimuovere impurità come pietre e detriti.
• Ammollo. I chicchi vengono immersi in acqua per ammorbidirli e prepararli per la laminazione.
• Cottura a vapore. Dopo l'ammollo, i chicchi sono cotti a vapore per rendere il processo di laminazione più efficiente e per iniziare il processo di gelatinizzazione degli amidi.
• Laminazione. I chicchi cotti a vapore vengono poi passati attraverso dei rulli che li appiattiscono, trasformandoli in fiocchi.
• Essiccazione. I fiocchi d'orzo vengono essiccati per ridurre l'umidità e aumentare la loro conservabilità.
• Raffreddamento. Dopo l'essiccazione, i fiocchi vengono raffreddati a temperatura ambiente per stabilizzarli.

Considerazioni

I fiocchi d'orzo integrale offrono diversi benefici per la salute, come il supporto alla salute cardiovascolare attraverso la riduzione del colesterolo, il miglioramento della digestione e il potenziale aiuto nella gestione del peso e nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue, grazie alla loro ricchezza di fibre solubili.

Preparazione Possono richiedere tempi di cottura leggermente più lunghi rispetto ai fiocchi d'avena, ma possono essere ammorbiditi lasciandoli in ammollo durante la notte.

Uso in Cucina Versatili, possono essere utilizzati per colazioni nutrienti, come base per barrette energetiche, in panificazione o come addensante naturale per zuppe e stufati.

Allergie Contengono glutine, quindi non sono adatti per chi soffre di celiachia o di sensibilità al glutine.

Studi

Nell'orzo si trovano ingredienti funzionali interessanti per la salute umana come i beta-glucani, polisaccaridi, i principali componenti della parte solubile della fibra alimentare. La loro caratteristica è di agevolare la funzione regolare del tratto gastrointestinale, l'omeostasi del glucosio e la regolazione dell'energia nel corpo umano (2). Possono prevenire l'oncogenesi a causa dell'effetto protettivo contro potenti agenti cancerogeni genotossici (3).

Ma, mentre un alto contenuto di beta-glucani risulta positivo per la salute umana, l'industria della birra che utilizza il malto, richede una bassa concentrazione di beta-glucani in quanto alti livelli possono influenzare negativamente la filtrazione del malto.

Inoltre i composti fenolici presenti nell'orzo oltre a produrre un effetto antiossidante nel corpo umano, hanno effetti probiotici e gastroprotettivi (4).

Un altro aspetto interessante di ingredienti presenti nell'orzo riguarda l'effetto che l'estratto dell'orzo fermentato produce sulla mucosa del colon. Si è notato che questo estratto può alleviare la costipazione (5).

Orzo studi

Bibliografia__________________________________________________________________________

(1) FAO 2019

(2) Baldassano S, Accardi G, Vasto S. Beta-glucans and cancer: The influence of inflammation and gut peptide. Eur J Med Chem. 2017 Dec 15;142:486-492. doi: 10.1016/j.ejmech.2017.09.013. Epub 2017 Sep 15. PMID: 28964548.

(3) Akramiene D, Kondrotas A, Didziapetriene J, Kevelaitis E. Effects of beta-glucans on the immune system. Medicina (Kaunas). 2007;43(8):597-606. 

Abstract. Beta-glucans are naturally occurring polysaccharides. These glucose polymers are constituents of the cell wall of certain pathogenic bacteria and fungi. The healing and immunostimulating properties of mushrooms have been known for thousands of years in the Eastern countries. These mushrooms contain biologically active polysaccharides that mostly belong to group of beta-glucans. These substances increase host immune defense by activating complement system, enhancing macrophages and natural killer cell function. The induction of cellular responses by mushroom and other beta-glucans is likely to involve their specific interaction with several cell surface receptors, as complement receptor 3 (CR3; CD11b/CD18), lactosylceramide, selected scavenger receptors, and dectin-1 (betaGR). beta-Glucans also show anticarcinogenic activity. They can prevent oncogenesis due to the protective effect against potent genotoxic carcinogens. As immunostimulating agent, which acts through the activation of macrophages and NK cell cytotoxicity, beta-glucan can inhibit tumor growth in promotion stage too. Anti-angiogenesis can be one of the pathways through which beta-glucans can reduce tumor proliferation, prevent tumor metastasis. beta-Glucan as adjuvant to cancer chemotherapy and radiotherapy demonstrated the positive role in the restoration of hematopiesis following by bone marrow injury. Immunotherapy using monoclonal antibodies is a novel strategy of cancer treatment. These antibodies activate complement system and opsonize tumor cells with iC3b fragment. In contrast to microorganisms, tumor cells, as well as other host cells, lack beta-glucan as a surface component and cannot trigger complement receptor 3-dependent cellular cytotoxicity and initiate tumor-killing activity. This mechanism could be induced in the presence of beta-glucans.

(4) Charalampopoulos D, Pandiella SS, Webb C. Evaluation of the effect of malt, wheat and barley extracts on the viability of potentially probiotic lactic acid bacteria under acidic conditions. Int J Food Microbiol. 2003 Apr 25;82(2):133-41. doi: 10.1016/s0168-1605(02)00248-9.

Abstract. In this work, the effect of cereal extracts, used as delivery vehicles for potentially probiotic lactic acid bacteria (LAB), on the acid tolerance of the cells was evaluated under conditions that simulate the gastric tract. More specifically, the effect of malt, barley and wheat extracts on the viability of Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus reuteri during exposure for 4 h in a phosphate buffer acidified at pH 2.5 was investigated. In the absence of cereal extracts all strains demonstrated a significant reduction in their cell population, particularly L. plantarum. The viability of L. plantarum was improved by approximately 4 log(10) cycles in the presence of malt and 3 log(10) cycles in the presence of wheat and barley. The survival of L. acidophilus and L. reuteri was increased by more than 1.5 and 0.7 log(10) cycle, respectively, upon addition of cereal extracts. In order to evaluate the contribution of the cereal constituents on cell survival, the individual effect of glucose, maltose and free amino nitrogen (FAN), which were added at concentrations that correlated to the reducing sugar and FAN content of the cereal extracts, was examined. The viability of L. plantarum was progressively improved as the maltose or glucose concentration increased; an increase by approximately 2 log(10) cycles was observed in the presence of 8.33 g/l sugar. The survival of L. acidophilus increased by more than 1 log(10) cycle, even at very low concentrations of maltose and glucose (e.g., 0.67 g/l), while L. reuteri stability was enhanced in the presence of maltose but no appreciable effect was demonstrated in the presence of glucose. Sugar analysis indicated that glycolysis was inhibited in all cases. Addition of tryptone and yeast extract, used as sources of FAN, enhanced L. acidophilus acid tolerance, but did not affect L. reuteri and L. plantarum. The results presented in this study indicate that malt, wheat and barley extracts exhibit a significant protective effect on the viability of L. plantarum, L. acidophilus and L. reuteri under acidic conditions, which could be mainly attributed to the amount of sugar present in the cereal extracts.

(5) Lim JM, Kim YD, Song CH, Park SJ, Park DC, Cho HR, Jung GW, Bashir KMI, Ku SK, Choi JS. Laxative effects of triple fermented barley extracts (FBe) on loperamide (LP)-induced constipation in rats. BMC Complement Altern Med. 2019 Jun 21;19(1):143. doi: 10.1186/s12906-019-2557-x. 

Abstract. Background: Constipation, a common health problem, causes discomfort and affects the quality of life. This study intended to evaluate the potential laxative effect of triple fermented barley (Hordeum vulgare L.) extract (FBe), produced by saccharification, Saccharomyces cerevisiae, and Weissella cibaria, on loperamide (LP)-induced constipation in Sprague-Dawley (SD) rats, a well-established animal model of spastic constipation....Results: In the present study, oral administration of 100-300 mg/kg of FBe exhibited promising laxative properties including intestinal charcoal transit ratio, thicknesses and mucous producing goblet cells of colonic mucosa with decreases of fecal pellet numbers and mean diameters remained in the lumen of colon, mediated by increases in gastrointestinal motility. Conclusion: Therefore, FBe might act as a promising laxative agent and functional food ingredient to cure spastic constipation, with less toxicity observed at a dose of 100 mg/kg.