L'arrowroot è un amido estratto dai rizomi di diverse piante tropicali, principalmente la Maranta arundinacea. È una polvere bianca e fine che viene spesso utilizzata come addensante in cucina e in pasticceria, come alternativa più sana e senza glutine all'amido di mais e alla farina. L'arrow-root è apprezzato per il suo sapore neutro e per la capacità di addensare a basse temperature, che lo rende ideale per salse delicate e glasse trasparenti.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).
- Calorie Circa 357 kcal.
- Proteine Circa 0,3 grammi, apporto proteico minimo.
- Grassi Trascurabile, quasi assente.
- Carboidrati Circa 88,2 grammi, prevalentemente sotto forma di amido.
- Fibre Circa 3,4 grammi, contribuendo alla salute digestiva.
- Vitamine e minerali Contiene piccole quantità di potassio, ferro e altri minerali essenziali.
Processo di produzione industriale
- Raccolta. La produzione di amido di arrowroot inizia con la raccolta delle radici di arrowroot (Maranta arundinacea), che vengono estratte dal terreno quando sono mature. Le piante vengono accuratamente selezionate per garantire che solo radici di alta qualità vengano utilizzate.
- Pulizia. Le radici raccolte vengono pulite per rimuovere il terreno e qualsiasi residuo esterno. Questo processo può includere il lavaggio con acqua e lo sfregamento per assicurare che le radici siano completamente pulite.
- Pelatura. Dopo la pulizia, le radici vengono pelate per rimuovere la pelle esterna. La pelatura può essere effettuata manualmente o con l'aiuto di macchine.
- Triturazione. Le radici pelate vengono poi triturate o macinate per rompere le fibre e facilitare l'estrazione dell'amido. La tritazione può essere realizzata utilizzando grattugie, frantoi o altri strumenti adatti.
- Lavaggio. La polpa tritata viene mescolata con acqua e lavata per separare l'amido dalle fibre. La miscela acquosa viene poi lasciata riposare per permettere all'amido di sedimentare sul fondo.
- Raccolta dell'Amido. L'acqua in eccesso viene delicatamente rimossa e l'amido sedimentato viene raccolto. Questo amido può essere ulteriormente lavato e filtrato per rimuovere impurità.
- Essiccazione. L'amido di arrowroot umido viene essiccato fino a raggiungere un contenuto di umidità adeguato. L'essiccazione può essere effettuata all'aria aperta sotto il sole o in essiccatoi industriali a temperature controllate.
- Macinazione. L'amido essiccato viene poi macinato in una polvere fine. Questo passaggio garantisce una consistenza uniforme e facilita l'uso dell'amido in varie applicazioni culinarie.
- Controllo Qualità. Prima della distribuzione, l'amido di arrowroot viene sottoposto a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di purezza, sapore e valore nutrizionale.
Considerazioni
L'amido di arrowroot offre diversi benefici per la salute grazie al suo basso contenuto di glutine e alla facilità di digestione. È anche noto per la sua capacità di aiutare nella gestione della diarrea e in altre questioni digestive grazie alle sue proprietà calmanti.
Indice Glicemico L'amido di arrowroot ha un indice glicemico relativamente alto, quindi il suo consumo dovrebbe essere monitorato da coloro che gestiscono i livelli di zucchero nel sangue.
Allergie È un'alternativa sicura per la maggior parte delle persone con allergie o sensibilità al glutine.
Uso in Cucina Può essere utilizzato come addensante per salse, gelatine, dolci e altri piatti senza alterare il sapore originale. È particolarmente utile in ricette che richiedono una consistenza liscia e trasparente.