Il burro di anacardi si ottiene macinando gli anacardi e trasformandoli in una pasta liscia. Questa crema spalmabile è ricca di sapore e di sostanze nutritive e rappresenta una valida alternativa al tradizionale burro di arachidi. Viene utilizzato in diverse applicazioni culinarie, dalle creme spalmabili alle salse, dai dolci ai frullati.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).
- Calorie Circa 564 kcal.
- Proteine Circa 18 grammi, offrendo una buona fonte di proteine vegetali.
- Grassi Circa 44 grammi, prevalentemente grassi monoinsaturi e polinsaturi, noti per i loro benefici per la salute del cuore.
- Carboidrati Circa 30 grammi, con una parte di questi proveniente da fibre alimentari.
- Fibre Circa 3,3 grammi, contribuendo alla salute digestiva.
- Vitamine e minerali Ricco di magnesio, ferro, fosforo, zinco e alcune vitamine del gruppo B.
Tuttavia è piuttosto calorico per cui occorre non esagerare nelle dosi.
Processo di produzione industriale
- Selezione. La produzione di burro di anacardi inizia con la selezione di anacardi crudi di alta qualità. Gli anacardi vengono puliti per rimuovere impurità e residui.
- Tostatura. Gli anacardi puliti vengono tostati per esaltarne il sapore. La tostatura può essere effettuata a temperature controllate in forni industriali. Questo passaggio è facoltativo; alcuni preferiscono utilizzare anacardi crudi per mantenere un profilo nutrizionale più integro.
- Raffreddamento. Dopo la tostatura, gli anacardi vengono lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Questo previene il surriscaldamento durante la macinazione e aiuta a mantenere la qualità del burro.
- Macinazione. Gli anacardi raffreddati vengono poi macinati fino a ottenere una pasta liscia. La macinazione può richiedere diversi passaggi, a seconda della potenza del macinatore e della consistenza desiderata. Durante questo processo, gli oli naturali degli anacardi vengono rilasciati, contribuendo alla formazione di una pasta cremosa.
- Aggiunta di ingredienti. A seconda della ricetta, possono essere aggiunti ingredienti come sale, dolcificanti o oli aggiuntivi per migliorare il sapore e la consistenza del burro di anacardi.
Considerazioni
Uso Può essere spalmato su pane, cracker, utilizzato in frullati, dolci, salse e come ingrediente per arricchire piatti salati e zuppe.
La FDA non ha incluso gli anacardi tra la frutta a guscio approvata per la riduzione delle malattie cardiovascolari a causa del loro contenuto di grassi saturi (1) e anche altri studi non hanno osservato un'influenza positiva degli anacardi (2)
Sicurezza
Allergie ai frutti a guscio Le persone con allergie ai frutti a guscio dovrebbero evitare il burro di anacardi.
Calorie Ad alto contenuto calorico, quindi il suo consumo dovrebbe essere moderato, specialmente per coloro che monitorano l'assunzione calorica.
