Strutto vegetale o Shortening è un grasso vegetale che viene utilizzato nella panificazione e nella cottura per conferire ai prodotti finiti una consistenza friabile e leggera. È solidificato a temperatura ambiente e ha un punto di fusione più elevato rispetto al burro o al margarina, il che lo rende ideale per ottenere una pasta sfoglia croccante o biscotti che si sciogliano in bocca. Spesso è fatto da oli vegetali idrogenati, che vengono trasformati per cambiare la loro struttura chimica e solidificarli.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).
- Calorie Circa 900 kcal.
- Proteine Trascurabile.
- Grassi Circa 100 grammi, prevalentemente grassi saturi e trans, a seconda del tipo di Strutto vegetale.
- Carboidrati Assenti.
- Fibre Assenti.
- Vitamine e minerali Minima presenza o assenza, poiché è principalmente composto di grassi.
Processo di produzione industriale
- Selezione degli oli. La produzione di strutto vegetale inizia con la selezione di oli vegetali di alta qualità, come olio di soia, di palma o di cocco. Gli oli vengono scelti in base alle caratteristiche desiderate nel prodotto finale, come il punto di fusione e il profilo di sapore.
- Idrogenazione. Gli oli selezionati vengono poi sottoposti a un processo di idrogenazione, dove l'olio liquido viene convertito in grasso solido attraverso l'aggiunta di idrogeno. Questo processo aumenta la stabilità dell'olio, ne eleva il punto di fusione e migliora la consistenza del prodotto finale.
- Miscelazione. Dopo l'idrogenazione, i grassi possono essere miscelati con altri oli o grassi per ottenere la consistenza e le proprietà desiderate. La miscela viene attentamente controllata per garantire uniformità nel prodotto finale.
- Raffreddamento e cristallizzazione. La miscela di grassi viene raffreddata lentamente per permettere la formazione di cristalli. Questo passaggio è cruciale per ottenere la consistenza giusta dello strutto vegetale.
- Confezionamento. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, lo strutto vegetale viene confezionato in contenitori, come barattoli o blocchi, pronti per la distribuzione e la vendita. Il confezionamento è progettato per proteggere il prodotto dall'ossidazione e dalla luce.
- Controllo Qualità. Prima della distribuzione, lo strutto vegetale viene sottoposto a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di purezza, consistenza e sapore.
Lo Strutto vegetale è spesso scelto nella preparazione di dolci e pasticceria per la sua capacità di incorporare aria nelle impasti, rendendo i prodotti finiti eccezionalmente soffici e friabili. Tuttavia, a causa dell'alto contenuto di grassi saturi e trans, il suo consumo dovrebbe essere limitato nell'ambito di una dieta equilibrata e sana.
Considerazioni
Uso Può essere utilizzato per friggere, dato il suo alto punto di fumo, oltre che in panificazione e pasticceria.
Sicurezza
Grassi Trans Molti tipi di Strutto vegetale contengono grassi trans, associati a un aumento del rischio di malattie cardiache. È consigliabile cercare alternative più sane o Strutto vegetale privo di grassi trans (1).
Alternativa Per una scelta più salutare, si possono considerare grassi con un contenuto più basso di grassi saturi e assenti di grassi trans, come l'olio di oliva o di cocco per alcune ricette.
