La pasta di uvetta è prodotta macinando uvetta fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Questo ingrediente viene utilizzato in varie preparazioni culinarie, come dolci, prodotti da forno e salse, per aggiungere dolcezza naturale e umidità senza l'aggiunta di zuccheri raffinati. Grazie alla sua consistenza densa e al suo sapore concentrato, la pasta di uvetta è un eccellente addensante naturale e dolcificante.

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi).

• Calorie Circa 299 kcal.
• Proteine Circa 3 grammi.
• Grassi Circa 0,5 grammi, prevalentemente grassi insaturi.
• Carboidrati Circa 79 grammi, principalmente zuccheri naturali dall'uvetta.
• Fibre Ricca di fibre, circa 4 grammi, che favoriscono la salute digestiva.
• Vitamine e minerali Contiene potassio, ferro e alcune vitamine del gruppo B.

La pasta di uvetta offre numerosi benefici per la salute, inclusi miglioramenti nella digestione grazie al suo alto contenuto di fibre e un potenziale effetto positivo sui livelli di energia e sulla salute del cuore dovuto alla presenza di zuccheri naturali e nutrienti.

Considerazioni

Zuccheri Sebbene sia un dolcificante naturale, la pasta di uvetta è ricca di zuccheri, quindi il suo consumo dovrebbe essere moderato, specialmente per chi monitora l'assunzione di zucchero.

Uso La pasta di uvetta può essere utilizzata come alternativa naturale allo zucchero in ricette per dolci, pane, barrette energetiche e altri prodotti da forno, oltre a essere un ingrediente utile per arricchire salse e condimenti.

Sicurezza

Allergie Le persone con allergie specifiche all'uvetta o ai frutti secchi dovrebbero evitarla.

L'uva passa ha 330 calorie, contiene fibre, zucchero, magnesio, potassio e tracce di ferro. Contiene inoltre flavonoidi (catechine, quercetin, kaempferol e rutina), tracce di epicatechine e resveratrolo (1). 

Tuttavia gli effetti benefici dell'uva passa sono piuttosto discordanti.

Questo studio (in vitro) attribuisce attività antiossidanti ed antinfiammatorie all'estratto metanolico di due specie di uvetta greca (Corinthian e Sultanas) che hanno dimostrato efficacia preventiva su cellule tumorali del colon (2).

Questo altro studio di ricercatori dell'Università della Florida, durato 3 mesi, non ha riscontrato significativi miglioramenti e conclude che "studi futuri devono includere risultati sanitari ben definiti per stabilire se i cambiamenti microbici derivanti dall'assunzione di uva passa sono correlati ai benefici per la salute." (3).

Tuttavia l'uva passa ha un moderato indice glicemico e un basso indice insulinico per cui ha il potenziale per ridurre il rischio di sviluppare diabete o rischi cardiovascolari (4).

Durante la lavorazione. l'uva passa può essere trattata con solfiti (Anidride solforosa) per allungare il periodo di conservazione. Alcune persone potrebbero esserne allergiche ed in particolare chi soffre di asma.

Attenzione a non farla ingerire agli animali domestici in quanto potrebbero avere problemi digestivi seri (5).

Uva passa studi

Bibliografia________________________________________________________________________

(1) Association of raisin and raisin-containing food consumption with nutrient intake and diet quality in US children: NHANES 2001-2012.  Fulgoni VL 3rd, Painter J, Carughi A.  Food Sci Nutr. 2018 Oct 15;6(8):2162-2169. doi: 10.1002/fsn3.780.

(2) Chemopreventive properties of raisins originating from Greece in colon cancer cells. Kountouri AM, Gioxari A, Karvela E, Kaliora AC, Karvelas M, Karathanos VT. Food Funct. 2013 Feb 26;4(3):366-72. doi: 10.1039/c2fo30259d.

(3) Dietary raisin intake has limited effect on gut microbiota composition in adult volunteers.  Wijayabahu AT, Waugh SG, Ukhanova M, Mai V.  Nutr J. 2019 Mar 7;18(1):14. doi: 10.1186/s12937-019-0439-1

(4) Raisin consumption by humans: effects on glycemia and insulinemia and cardiovascular risk factors.  Anderson JW, Waters AR.  J Food Sci. 2013 Jun;78 Suppl 1:A11-7. doi: 10.1111/1750-3841.12071.

(5) Hemodialysis in a dog with acute renal failure from currant toxicity.
Stanley SW, Langston CE.  Can Vet J. 2008 Jan;49(1):63-6.

Grape toxicity in dogs.  Elwood S, Whatling C.  Vet Rec. 2006 Apr 8;158(14):492.