Brtitish pork è una dizione che identifica la carne di maiale britannica.
British pork si riferisce al maiale prodotto ed elaborato nel Regno Unito, noto per la sua qualità, gli standard di sicurezza e i profili di sapore distintivi influenzati dalle razze, dall'alimentazione e dalle pratiche agricole uniche alla regione. Il maiale britannico è utilizzato in una varietà di applicazioni culinarie e commerciali, mostrando il ricco patrimonio agricolo e l'impegno per il benessere degli animali e le pratiche di agricoltura sostenibile del Regno Unito. Ecco alcuni dei principali utilizzi e benefici del maiale britannico:
Applicazioni culinarie. Il maiale britannico è celebrato per la sua versatilità nella cucina, figurando in un'ampia gamma di piatti dalla cucina tradizionale britannica, come l'arrosto di maiale con crosta croccante, ai piatti internazionali. Il suo sapore e la sua consistenza lo rendono adatto alla cottura al forno, alla griglia, alla frittura e alla cottura lenta.
Qualità. Gli stretti standard di benessere animale e agricoli del Regno Unito assicurano che il maiale britannico sia di alta qualità, con un focus sulla salute e il benessere degli animali. Questo si traduce in carne di maiale non solo prodotta eticamente ma anche di gusto e qualità superiori.
Tracciabilità. I produttori di maiale britannico spesso enfatizzano pratiche agricole sostenibili, inclusi l'uso responsabile delle risorse e la minimizzazione dell'impatto ambientale. La tracciabilità dal campo alla tavola è un aspetto chiave, permettendo ai consumatori di comprendere l'origine del loro cibo.
Ed ora parliamo di calorie.
Il contenuto calorico della carne di maiale può variare notevolmente in base a come viene preparata e quale taglio della carne viene consumato. In generale, la carne di maiale britannica avrà il suo valore calorico determinato da vari fattori come il contenuto di grassi, il metodo di cottura e la dimensione della porzione.
Ecco una linea guida di base per le calorie presenti nei tagli comuni di carne suina, che possono essere applicabili al maiale britannico:
- Lombo o filetto di maiale. Questo è uno dei tagli di maiale più magri. Una porzione cotta di 85 grammi di filetto di maiale contiene circa 122-139 calorie.
- Braciole di maiale. Una braciola di maiale cotta di dimensioni standard, con osso e con il grasso tagliato via, può contenere circa 165-220 calorie.
- Pancetta. La pancetta ha un contenuto più elevato di calorie a causa del suo contenuto di grasso. Una fetta di pancetta cotta in padella può contenere circa 42-70 calorie.
- Salsicce. Le salsicce di maiale possono essere piuttosto ricche di calorie perché spesso contengono una grande quantità di grassi. Il contenuto calorico può variare significativamente a seconda delle dimensioni e degli ingredienti, ma aspettatevi circa 150-300 calorie per salsiccia.
Questi sono valori approssimativi e i conteggi reali delle calorie possono variare. Per la carne di maiale britannica in particolare, se proviene da una razza unica o è preparata con un metodo che influisce sul contenuto di grasso, il valore calorico potrebbe essere leggermente diverso. È sempre consigliabile controllare le informazioni nutrizionali sulla confezione, se disponibili, o consultare una banca dati alimentare o un nutrizionista per ottenere le informazioni più accurate sul tipo specifico di carne di maiale britannico di cui si sta chiedendo.
Se parliamo di calorie per 100 grammi di prodotto il discorso è leggermente diverso e più preciso.
- Lombo o filetto di maiale. Per 100 grammi di filetto di maiale cotto, si può prevedere circa 143-164 calorie.
- Braciole di maiale. 100 grammi di braciola di maiale cotta, disossata e con il grasso eliminato, possono avere circa 195-259 calorie.
- Pancetta. 100 grammi di pancetta cotta in padella hanno un alto conteggio calorico a causa del grasso, in genere compreso tra 500 e 660 calorie, a seconda del contenuto di grassi.
- Salsicce. Per 100 grammi di salsiccia di maiale, l'intervallo calorico può essere abbastanza ampio, ma ci si può aspettare un valore nell'intervallo di 250-400 calorie, in base al contenuto di grassi e agli ingredienti aggiunti.
Bibliografia_____________________________________________________________________
Taylor, D. H. (2006). Strategic considerations in the development of lean agri‐food supply chains: a case study of the UK pork sector. Supply Chain Management: An International Journal, 11(3), 271-280.
Abstract. Purpose. To show how value chain analysis techniques have highlighted opportunities for strategic change in a UK agri‐food supply chain and to present an initial model of an integrated supply chain based on the application of lean principles. Design/methodology/approach. The paper reports on action research carried in two red meat industry supply chains, each of which spanned the whole chain from farm to consumer. Both of these case studies involved teams of managers from the companies in the chains together with facilitation by the researcher. Findings. The paper builds on existing theoretical work to show that value chain analysis methods combined with lean principles can provide a powerful framework for the analysis and improvement of supply chain activity. Research limitations/implications. The research is based on case studies of only two supply chains both of which were related to pork products. It would be beneficial if further studies could be undertaken of other agri‐food chains in meat and in other sectors, to further validate the findings and recommendations. Practical implications. A tentative model is proposed as the basis for the development of an integrated red meat supply chain Obstacles to the achievement of more efficient, integrated supply chains are highlighted and possible approaches to overcome these obstacles are suggested. Originality/value. The paper provides detailed suggestions as to the strategic implications and potential commercial benefits of adopting an integrated approach to the management of UK agri‐food supply chains The paper should be of value both to researchers in this area and to senior managers who are responsible for the strategic development of agri‐food supply chains.
Sagoo, S., Board, R., & Roller, S. (2002). Chitosan inhibits growth of spoilage micro-organisms in chilled pork products. Food microbiology, 19(2-3), 175-182.
Abstract. The aim of this study was to develop novel preservation systems for chilled, comminuted pork products that are sold raw using the natural compound chitosan (polymeric ß -1,4- N -acetylglucosamine). In vitro testing showed that viable numbers of Saccharomycodes ludwigii were reduced by up to 4 log cfu ml−1 on exposure to 0·05% chitosan in 0·9% saline at pH 6·2. Higher concentrations of chitosan (0·25 and 0·5%) were required to achieve similar levels of inactivation withLactobacillus viridescens, Lac. sake and Listeria innocua. Torulaspora delbrueckii and Salmonella enteritidis PT4 were resistant to chitosan at the concentrations tested in this study (up to 0·5%). Trials in real foods showed that dipping of standard and skinless pork sausages in chitosan solutions (1·0%) reduced the native microflora (total viable counts, yeasts and moulds, and lactic acid bacteria) by approximately 1–3 log cfu g−1 for 18 days at 7°C. Chitosan treatment increased the shelf-life of chilled skinless sausages from 7 to 15 days. Addition of 0·3 and 0·6% chitosan to an unseasoned minced pork mixture reduced total viable counts, yeasts and moulds, and lactic acid bacteria by up to 3 log cfu g−1 for 18 days at 4°C compared with the untreated control. The results indicated that chitosan was an effective inhibitor of microbial growth in chilled comminuted pork products.
Lu, F., Kuhnle, G. K., & Cheng, Q. (2017). Heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in commercial ready-to-eat meat products on UK market. Food Control, 73, 306-315.
Abstract. Heterocyclic amines (HCAs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), which are developed during meat processing, may play key roles in the imposing health risk. The consumption of ready to eat (RTE) meat products has increased dramatically in recent years due to their convenience. Therefore, it is essential to evaluate its health risk and provide dietary intake guidance to the general public. 11 RTE meat products were selected from UK market including chicken, pork and fish to investigate their health risks in concern of HCAs and PAHs levels. HCAs and PAHs were extracted by solid-phase extraction and analysed by HPLC-DAD/FLU. Chargrilled chicken contained the highest amount of HCAs (37.45 ± 4.89 ng/g) and PAHs (3.11 ± 0.49 ng/g), followed by roasted bacon (HCAs 15.24 ± 1.31 ng/g, PAHs 1.75 ± 0.17 ng/g) and honey roast salmon (HCAs 17.12 ± 5.86 ng/g, PAHs 0.38 ± 0.09 ng/g). The high dietary intake of HCAs was from chargrilled chicken and ham, which could contribute to the increase in breast cancer and colorectal adenoma. While cancer risk associated with PAHs intake from RTE meat products was relatively low according to the Lifelong Average Daily Intake of UK consumers.
Muirhead, M. R. (2000). Lessons for pig farmers from the British pork chain.
