Minced Alaska Pollock (Gadus chalcogrammus Pallas, 1814) è un prodotto alimentare derivato da un tipo di merluzzo che si pesca nel Golfo dell'Alaska e nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico.
- Il termine "minced" si riferisce alla polpa di pesce tritata finemente. Questo processo di tritatura rende il pesce adatto per vari usi culinari, come farciture o ingredienti in prodotti trasformati.
- Alaska Pollock. Il merluzzo dell'Alaska è una specie di pesce comunemente pescata nelle acque fredde dell'Oceano Pacifico settentrionale, in particolare vicino all'Alaska. È noto per la sua carne bianca, delicata e leggermente dolce, ed è una fonte popolare di proteine a basso contenuto di grassi.
Entriamo nel dettaglio della pesca e della lavorazione di questo pesce.
Pesca e Lavorazione del Merluzzo dell'Alaska
Habitat: Il Merluzzo dell'Alaska si trova principalmente nel Mare di Bering e nel Golfo dell'Alaska. Questi pesci vivono in acque profonde, pulite e fredde, a profondità di 70-300 metri, e non nuotano mai in acque dolci.
Dieta: Si nutrono di plancton, gamberetti, molluschi, altri pesci e organismi marini. Il Merluzzo dell'Alaska è anche una fonte di cibo per specie di pesci più grandi, uccelli e mammiferi marini.
Importanza Commerciale: Rappresenta il pescato commerciale economicamente più importante del Mare di Bering per volume, contando per il 60% della biomassa totale.
Metodo di Pesca: Il Merluzzo dell'Alaska viene pescato utilizzando navi da traino. La pesca a strascico impiega una grande rete a forma di imbuto trainata dietro una grande nave da pesca. Questi pescherecci utilizzano dispositivi sofisticati per rilevare e identificare i pesci sott'acqua, permettendo loro di evitare la cattura di specie non target e di trainare l'attrezzatura in modo efficace rispetto ai pesci e al fondale marino.
Lavorazione: Dopo essere stato pescato, il Merluzzo dell'Alaska viene lavorato in varie strutture, sia in mare che a terra. I metodi di lavorazione includono la creazione di trito, blocchi di trito, blocchi di filetti, blocchi di filetti con pelle profonda, surimi e H&G (testa e interiora rimosse).
Versatilità del Prodotto: Il Merluzzo dell'Alaska ha una carne magra, delicata e tenera, rendendolo una delle varietà di merluzzo bianco dell'Alaska più versatili. I suoi prodotti, come il pesce H&G, il surimi e le uova, vengono esportati in vari mercati, tra cui l'Ucraina.
Sostenibilità e Gestione: L'attrezzatura da pesca è gestita in modo pulito per ridurre al minimo l'impatto ambientale. L'industria della pesca mira ad estrarre il massimo valore dal raccolto e a ridurre al minimo gli sprechi. La gestione delle pescherie di merluzzo bianco dell'Alaska si basa su tecniche sofisticate, adottando un approccio precauzionale e conservativo per garantire la sostenibilità delle scorte di pesce e dell'ambiente.
Disponibilità: I prodotti di Merluzzo dell'Alaska congelati sono disponibili per i consumatori tutto l'anno.
Materie prime utilizzate nella produzione:
Merluzzo dell'Alaska - Fornisce la carne di pesce che viene tritata per produrre il prodotto finale
Processo di Produzione
- Pesca - Il merluzzo dell'Alaska viene pescato nelle acque fredde del Mare di Bering e del Golfo dell'Alaska
- Pulizia - Il pesce viene pulito e le sue parti non commestibili vengono rimosse
- Triturazione - La carne di pesce viene tritata per ottenere una consistenza uniforme
- Congelamento - Il prodotto tritato viene congelato per preservarne la freschezza
