Confettura di ciliegia è un prodotto alimentare composto principalmente da ciliegie, zucchero e pectina facoltativa.

Materie prime utilizzate nella produzione.

• Ciliegie. Frutta fresca che viene lavata, snocciolata e preparata.
• Zucchero. Aggiunto per dolcificare e conservare la marmellata.
• Pectina (facoltativo). Agente gelificante che può essere utilizzato per aiutare la marmellata a solidificarsi.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Selezione. Le ciliegie vengono selezionate, lavate e snocciolate.
• Preparazione. Le ciliegie vengono tagliate o schiacciate a seconda delle preferenze.
• Cottura. La frutta viene cotta con lo zucchero, e se utilizzato, con la pectina.
• Raffreddamento. Dopo la cottura, la marmellata viene fatta raffreddare e gelificare.

Forma e colore. 

La marmellata di ciliegie ha una consistenza spalmabile, con un colore che varia dal rosso al rosso scuro, a seconda delle ciliegie utilizzate e del processo di produzione.

Applicazioni commerciali. 

La marmellata di ciliegie può essere utilizzata in pasticceria, come condimento per pane, dolci e anche come ingrediente in salse e altre preparazioni culinarie

Alimentazione e Cucina. La marmellata di ciliegie è utilizzata in vari modi: come condimento per pane e dolci, in pasticceria per farcire torte e crostate, e in cucina per creare salse agrodolci.

Produzione Industriale. La marmellata di ciliegie è prodotta industrialmente combinando ciliegie, zucchero e pectina e, a volte, altri ingredienti come acido citrico o spezie per migliorare il sapore e la conservazione.

Dieta e Salute. Ricca di vitamina C e antiossidanti, la marmellata di ciliegie può essere parte di una dieta bilanciata quando consumata con moderazione a causa del contenuto di zucchero.

Le ciliegie nascono dall'albero Prunus avium L., che fiorisce in primavera con piccoli fiori bianchi ed appartiene alla famiglia delle Rosaceae. Viene anche chiamata ciliegia dolce.

Molte le varietà delle ciliegie: amarena, durone, vignola, ferrovia, canada gigante, lapins, germersdorfer ecc.

L'amarena (Prunus cerasus L.) tra le ciliegie è il frutto che riveste maggior attenzione per il suo contenuto (1): antociani, acidi fenolici (acido idrocinnamico, acido clorogenico), flavonoidi (catechina, epicatechina, epigallocatechina, gallocatechina, acido ursolico, acido oleanoico). Tutti i composti fenolici hanno dimostrato attività antiossidante e con effetti curativi su tratto gastrointestinale, cancro, malattie cardiovascolari. 

In uno studio sulla possibilità dell'estratto di Prunus avium di contrastare la progressione delle cellule cancerogene del cancro alla prostata, i ricercatori hanno rilevato che l'estratto ha diminuito la vitalità delle cellule neoplastiche e non neoplastiche, mentre ha aumentato l'apoptosi nelle cellule neoplastiche della prostata umana. Questi risultati hanno ampliato le conoscenze sui meccanismi attraverso i quali questo estratto modula la fisiologia cellulare, dimostrando un' ampia azione sulle caratteristiche del cancro (2).

L'accumulo di acido urico (iperuricemia) può causare artrite infiammatoria e gotta in particolar modo in persone sovrappeso od obese. L'assunzione giornaliera di 240ml di  succo di ciliegie amarene per 4 settimane ha ridotto significativamente l'accumulo di acido urico e può eliminare i marcatori proinfiammatori negli individui a rischio (3). Si può quindi attribuire alla ciliegia tipo amarena un potenziale antinfiammatorio, antiperuricemico ed antiartritico.

In uno studio su 22 partecipanti, l'assunzione di ciliegie amarene ha significativamente ridotto i livelli postprandiali dei trigliceridi (4).

E' stata anche confermata la capacità del succo di ciliegia amarena di ridurre la pressione sanguigna sistolica e il colesterolo LDL nelle persone anziane. Questo risultato in parte, può essere dovuto alle sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie (5). 

Ciliegia studi

Bibliografia________________________________________________________________

(1) Anthocyanin-Rich Sour Cherry Extract Attenuates the Lipopolysaccharide-Induced Endothelial Inflammatory Response.  Biro A, Markovich A, Homoki JR, Szőllősi E, Hegedűs C, Tarapcsák S, Lukács J, Stündl L, Remenyik J.  Molecules. 2019 Sep 21;24(19). pii: E3427. doi: 10.3390/molecules24193427.

(2) Sweet Cherry Extract Targets the Hallmarks of Cancer in Prostate Cells: Diminished Viability, Increased Apoptosis and Suppressed Glycolytic Metabolism.  Silva GR, Vaz CV, Catalão B, Ferreira S, Cardoso HJ, Duarte AP, Socorro S.  Nutr Cancer. 2019 Sep 11:1-15. doi: 10.1080/01635581.2019.1661502.

(3) Consumption of 100% Tart Cherry Juice Reduces Serum Urate in Overweight and Obese Adults.  Martin KR, Coles KM.  Curr Dev Nutr. 2019 Feb 25;3(5):nzz011. doi: 10.1093/cdn/nzz011.

(4) Tart Cherry Consumption With or Without Prior Exercise Increases Antioxidant Capacity and Decreases Triglyceride Levels Following A High-Fat Meal.  Polley KR, Oswell NJ, Pegg RB, Cooper JA.  Appl Physiol Nutr Metab. 2019 Mar 27. doi: 10.1139/apnm-2018-0535.

(5) Effects of Tart Cherry Juice on Biomarkers of Inflammation and Oxidative Stress in Older Adults.  Chai SC, Davis K, Zhang Z, Zha L, Kirschner KF.  Nutrients. 2019 Jan 22;11(2). pii: E228. doi: 10.3390/nu11020228.

(4) Tart Cherry Consumption With or Without Prior Exercise Increases Antioxidant Capacity and Decreases Triglyceride Levels Following A High-Fat Meal.  Polley KR, Oswell NJ, Pegg RB, Cooper JA.  Appl Physiol Nutr Metab. 2019 Mar 27. doi: 10.1139/apnm-2018-0535.