La fibra di psyllium proviene dai semi della pianta Plantago ovata, nota per le sue eccellenti proprietà di assorbimento d'acqua e viene utilizzata spesso come supplemento di fibra e per migliorare la consistenza in vari prodotti alimentari.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
La materia prima fondamentale è il seme della pianta Plantago ovata, una pianta erbacea che cresce principalmente in alcune parti dell'Asia, tra cui l'India.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
Raccolta dei semi. I semi di Plantago ovata vengono raccolti una volta che la pianta ha raggiunto la maturità.
Separazione delle bucce. Le bucce dei semi (psyllium husk) vengono separate dal resto del seme attraverso un processo di mulinatura.
Pulizia e setacciatura. Le bucce vengono pulite e setacciate per rimuovere eventuali impurità e ottenere una texture uniforme.
Essiccazione. Le bucce vengono essiccate per ridurre il contenuto d'acqua e preservare il prodotto.
Macinazione. Le bucce vengono poi macinate in una polvere fine, che può essere ulteriormente setacciata per ottenere diverse granulometrie.
Forma e colore.
La fibra di psyllium si presenta come una polvere fine di colore variabile dal beige al marrone.
Applicazioni commerciali.
La fibra di psyllium è utilizzata in una varietà di prodotti alimentari per migliorare la struttura e aumentare il contenuto di fibra, oltre ad essere venduta come integratore alimentare per la salute digestiva.
Integratori Alimentari. Il psyllium è largamente utilizzato in integratori alimentari per promuovere la salute digestiva, grazie alle sue eccezionali proprietà di assorbimento dell'acqua e formazione di gel, che facilitano il passaggio attraverso il tratto intestinale.
Prodotti da Forno. Utilizzato in prodotti da forno per aggiungere fibra senza alterare sapore e texture, e può anche funzionare come sostituto dell'uovo in alcune ricette.
Prodotti Senza Glutine. La fibra di psyllium può essere utilizzata per migliorare la texture e la struttura di prodotti senza glutine.
Alimenti Funzionali. Utilizzato in alimenti funzionali per fornire un apporto aggiuntivo di fibra e promuovere benefici salutari.
Prodotti per la Salute Digestiva. È utilizzato in una varietà di prodotti finalizzati a migliorare la digestione e la regolarità intestinale.
Psyllium Plantago ovata Forssk) è una pianta appartenente alla famiglia delle Plantaginaceae e originaria di India e Iran anche se ora la sua coltivazione si è spostata in diverse parti del mondo.
Diverse specie di Psyllium :
- Plantago ovata
- Plantago psyllium
- Plantago indica
Viene impiegato come fibra, integratore alimentare per le sue caratteristiche di bassa fermentazione rispetto ad altre fibre (quindi provoca meno flatulenza e gonfiore addominale) e per il suo costo ridotto.
Studi
E' una fibra viscosa altamente solubile e i suoi semi vengono utilizzati dalla medicina tradizionale per il trattamento della costipazione, diarrea, sindrome del colon irritabile, malattie infiammatorie intestinali, colite ulcerosa, cancro del colon, diabete e ipercolesterolemia (1).
Vi sono diversi metodi utilizzati come terapia adiuvante per alleviare i sintomi della costipazione: probiotici, fibre, lassativi e cambio di abitudini alimentari. Psyllium ha dimostrato una capacità di aumentare la frequenza del movimento intestinale in uno studio durato 6 mesi (2).
La letteratura scientifica ha individuato le fibre alimentari viscose come un alimento potenziale per l'attenuazione del colesterolo. Questa ricerca ha confermato il ruolo dello Psyllium nel ritardare il rischio di malattie cardiovascolari associato all'aterosclerosi in persone con o senza ipercolesterolemia (3).
Psyllium studi
Bibliografia_______________________________________________________________________
(1) Marlett JA, Fischer MH. The active fraction of psyllium seed husk. Proc Nutr Soc. 2003 Feb;62(1):207-9. doi: 10.1079/pns2002201. PMID: 12749348.
Abstract. A series of experiments and evaluations of fractions isolated from psyllium seed husk (PSH) were used to test the overall hypothesis that a gel-forming component of PSH is not fermented and that it is this component that is responsible for the laxative and cholesterol-lowering properties of PSH. A gel is isolated from human stools collected during a controlled diet study when PSH is consumed but not when the control diet only is consumed. Evaluations of three fractions isolated from PSH suggest that gel-forming fraction B, which is about 55% of PSH, is poorly fermented and is the component that increases stool moisture and faecal bile acid excretion, the latter leading to lower blood cholesterol levels. Fraction C, representing < 15% of PSH, is viscous, but is rapidly fermented. Fraction A is alkali-insoluble material that is not fermented. In concentrations comparable with their presence in PSH, fractions A and C do not alter moisture and bile acid output. The active fraction of PSH is a highly-branched arabinoxylan consisting of a xylose backbone and arabinose- and xylose-containing side chains. In contrast to arabinoxylans in cereal grains that are extensively fermented, PSH possesses a structural feature, as yet unidentified, that hinders its fermentation by typical colonic microflora.
(2) Cheng J, Tennilä J, Stenman L, Ibarra A, Kumar M, Gupta KK, Sharma SS, Sen D, Garg S, Penurkar M, Kumar S, Ouwehand AC. Influence of Lactitol and Psyllium on Bowel Function in Constipated Indian Volunteers: A Randomized, Controlled Trial. Nutrients. 2019 May 21;11(5). pii: E1130. doi: 10.3390/nu11051130.
Abstract. Psyllium and lactitol have been reported to increase fecal volume, moisture content and bowel movement frequency (BMF). However, the benefits of their combined use on constipation has not been examined. The aim of this study was to evaluate the effects of a 4-week intervention with lactitol and/or psyllium on bowel function in constipated volunteers. Adults (N = 172) who were diagnosed with functional constipation per Rome III criteria were randomized to four treatment groups: 10 g lactitol, 3.5 g psyllium, a combination of 10 g lactitol and 3.5 g psyllium, or placebo. The primary endpoint was change in BMF from Day 0 to 28 as compared to placebo. Secondary endpoints were assessed by inventories, including stool consistency, patient assessment of constipation symptoms and quality of life, relief of constipation, 24-h food recall, physical activity, product satisfaction and adverse events (AE). BMF increased by 3.0 BMs with lactitol, by 2.9 with psyllium, and by 3.1 with the combination, but was not different from placebo (3.7 BMs). Other clinical endpoints were similar between treatments. No serious AEs were reported. In conclusion, this study showed a similar effect on relief of constipation in all treatment groups. The treatments that were administered to the volunteers were well tolerated.
(3) Jovanovski E, Yashpal S, Komishon A, Zurbau A, Blanco Mejia S, Ho HVT, Li D, Sievenpiper J, Duvnjak L, Vuksan V. Effect of psyllium (Plantago ovata) fiber on LDL cholesterol and alternative lipid targets, non-HDL cholesterol and apolipoprotein B: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Am J Clin Nutr. 2018 Nov 1;108(5):922-932. doi: 10.1093/ajcn/nqy115.
Abstract. Background: Studies have identified viscous dietary fiber as potentially attenuating cholesterol, including psyllium, which reduces LDL cholesterol and thus may complement cardiovascular disease (CVD) treatment. Objectives: The aims of this study were to update evidence on the effect of psyllium on LDL cholesterol and to provide an assessment of its impact on alternate markers: non-HDL cholesterol and apolipoprotein B (apoB)....Conclusion: Psyllium fiber effectively improves conventional and alternative lipids markers, potentially delaying the process of atherosclerosis-associated CVD risk in those with or without hypercholesterolemia. This trial is registered at www.clinicaltrials.gov as NCT03346733.
