Food Starch-Modified o Amido modificato è un derivato modificato dell'amido naturale, che è costituito da numerose molecole di glucosio legate tra loro.

L'amido alimentare modificato può essere derivato da diverse fonti di amido come mais, patate, tapioca, o frumento. Gli amidi vengono estratti dalle piante e poi modificati per migliorare le loro proprietà funzionali nell'uso alimentare.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Estrazione dell'Amido. L'amido viene estratto dalla pianta di origine utilizzando vari metodi di separazione meccanica e chimica.
• Modifica dell'Amido. L'amido estratto subisce un processo di modifica, che può includere il trattamento con acidi, alcali, enzimi, o anche l'utilizzo di metodi fisici come il calore.
• Essiccazione. L'amido modificato viene essiccato per rimuovere l'umidità e migliorare la sua stabilità e conservazione.
• Setacciatura. L'amido essiccato viene setacciato per garantire una dimensione uniforme delle particelle.
• Confezionamento. L'amido modificato è quindi confezionato per la spedizione e utilizzo nell'industria alimentare.

Forma e colore. L'amido alimentare modificato generalmente si presenta come una polvere bianca e fluttuante, senza sapore e odore particolari.

Applicazioni commerciali. 

Viene utilizzato in un'ampia varietà di prodotti alimentari come addensante, stabilizzante, emulsionante e per migliorare la texture e la conservazione degli alimenti. Trova applicazione in salse, zuppe, dolci, bevande e molti altri prodotti alimentari.

Sicurezza

L'amido alimentare modificato è utilizzato in molti prodotti alimentari come addensante, stabilizzante o emulsionante.

La sicurezza dell'amido modificato è generalmente riconosciuta, ma ci sono alcune preoccupazioni e dibattiti riguardanti l'uso di amidi modificati in alimenti, specialmente per quanto riguarda gli effetti sulla salute intestinale e la risposta glicemica.

In alcuni casi, l'amido modificato può essere prodotto utilizzando agenti chimici che potrebbero suscitare preoccupazioni per la sicurezza alimentare se non rimossi adeguatamente durante il processo di produzione.

È essenziale che i produttori seguano le linee guida e le normative stabilite dagli enti di regolamentazione alimentare per assicurare che l'amido alimentare modificato utilizzato nei prodotti sia sicuro per il consumo.