Vital wheat gluten  (Glutine vitale di frumento) è una sostanza proteica derivata dal grano.

Materie prime utilizzate nella produzione. 

• Il glutine di frumento vitale è derivato dalla farina di frumento, che a sua volta è ottenuta dalla macinazione dei chicchi di grano.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

• Selezione e Pulizia del Grano. Il grano viene selezionato e pulito per rimuovere impurità e detriti.
• Macinazione. Il grano pulito viene quindi macinato per produrre farina.
• Lavaggio e Idrolisi. La farina viene lavata con acqua per separare il glutine dallo zucchero e dall'amido, un processo noto come idrolisi.
• Separazione del Glutine. Il glutine viene poi separato dal liquido.
• Essiccazione. Il glutine umido viene seccato per rimuovere l'acqua in eccesso e produrre glutine di frumento vitale secco.
• Polverizzazione. Il glutine secco viene poi trasformato in polvere.

Forma e colore. 

Il glutine di frumento vitale si presenta generalmente come una polvere fine, dal colore che va dal bianco al beige.

Applicazioni commerciali. 

Viene utilizzato in panificazione e in altri prodotti da forno per migliorare l'elasticità e la forza delle paste, ed è anche usato per produrre seitan, un sostituto della carne a base di piante.

Industria Alimentare. Il glutine di frumento vitale è utilizzato per migliorare la texture e l'elasticità delle pizze, pane, e altri prodotti da forno. È anche un ingrediente chiave nel seitan, un sostituto della carne vegetale.

Prodotti Vegani e Vegetariani. Essendo una fonte proteica, il glutine di frumento è largamente utilizzato nella produzione di alternative alla carne, come il seitan.

Integratori Alimentari. Può essere utilizzato in polveri proteiche e altri integratori alimentari per aumentare il contenuto proteico.

Industria delle Bevande. Utilizzato anche nella produzione di alcune bevande proteiche e frullati.