Latticello coltivato (Cultured Buttermilk) è latte scremato o parzialmente scremato che è stato fermentato con l'uso di colture batteriche.
Il nome definisce la struttura dell'ingrediente:
- Cultured significa che al latte è stata aggiunta una coltura batterica, che fermenta lo zucchero nel latte (lattosio) in acido lattico.
- Buttermilk. Originariamente, il latticello era il liquido rimanente dopo che il burro era statodepurato dalla panna. Oggi, il "cultured buttermilk" comunemente disponibile nei negozi è realizzato aggiungendo colture batteriche al latte scremato o parzialmente scremato.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
Latticello coltivato è prodotto principalmente utilizzando latte o panna e culture batteriche specifiche, che sono spesso un mix di lactococchi, leuconostoc e lactobacilli.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
- Preparazione del Latte/Panna. Scelta e preparazione della base lattiero-casearia.
- Pasteurizzazione. Il latte o la panna vengono riscaldati per eliminare i batteri patogeni.
- Innoculazione con Culture Batteriche. Introduzione delle culture batteriche specifiche.
- Fermentazione. La miscela è in fermentazione ad una temperatura controllata fino a che non raggiunge l'acidità desiderata.
- Raffreddamento e Imballaggio. Il prodotto viene poi raffreddato e confezionato per la distribuzione.
Forma e colore. Il latticello coltivato si presenta come un liquido cremoso e opaco, generalmente bianco o con una leggera sfumatura gialla.
Applicazioni commerciali.
Utilizzato come bevanda, nella panificazione, nella produzione di dolci e come base per salse e marinate, il latticello coltivato è apprezzato per la sua acidità e la sua capacità di aggiungere morbidezza e umidità ai prodotti da forno.
Panificazione e Cottura. Spesso utilizzato in pasticceria e cucina per aggiungere un sapore leggermente acidulo e migliorare la lievitazione degli impasti.
Marinature. Il latticello è usato come marinatura per ammorbidire la carne grazie alla sua acidità.
Dressing e Salse. Utilizzato come base per dressing, maionese e altre salse per aggiungere cremosità e un tocco di acidità.
Bibite. Bevuto anche da solo o utilizzato per preparare bevande refrigeranti e frappè.
Prodotti Lattiero-Caseari. Può essere utilizzato nella produzione di burro e formaggi.
Dolci. Usato in gelati e altri dolci per un sapore distinto e una consistenza cremosa.
