La fava, o fava bean, è un tipo di legume originario del Medio Oriente e del Nord Africa, ma ora coltivato in molte parti del mondo ottenuto dalla piantina Vicia faba che appartiene alla famiglia botanica delle Fabaceae.

Composizione

Le fave sono composte principalmente da carboidrati, proteine, fibre e contengono vitamine e minerali essenziali.

Materie prime e le loro funzioni in cucina

Fave: sono la materia prima principale e forniscono nutrienti essenziali come proteine e carboidrati.

Acqua: utilizzata nel processo di cottura e ammollo delle fave.

Sale: può essere utilizzato per migliorare il sapore durante la cottura.

Olio: può essere utilizzato nella preparazione di piatti a base di fave per migliorare la consistenza e il sapore.

Preparazione: le fave possono essere preparate in vari modi, come ad esempio trasformate in purè, utilizzate in zuppe o insalate.

Sicurezza

In linea generale la fava è un alimento che può potenzialmente essere incorporato nelle strategie dietetiche per gestire le oscillazioni motorie parkinsoniane (1), tuttavia occorre fare attenzione al consumo eccessivo di fave. Alcuni casi clinici ne hanno rivelato la pericolosità in certe condizioni (2).

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Kempster PA, Bogetic Z, Secombei JW, Martin HD, Balazs ND, Wahlqvist ML. Motor effects of broad beans (Vicia faba) in Parkinson's disease: single dose studies. Asia Pac J Clin Nutr. 1993 Jun;2(2):85-9. 

(2) Lambea-Gil A, María-Ángeles, Requena-Calleja, Horna-Cañete L. Levodopa-Induced Dyskinesias Related to Vicia faba Ingestion in a Parkinson's Disease Patient. Neurol India. 2021 Nov-Dec;69(6):1878-1879. doi: 10.4103/0028-3886.333436. PMID: 34979720.