Aceto di sidro di mele (Cider vinegar) è ottenuto dalla fermentazione del sidro o del succo di mela.
Materie prime utilizzate nella produzione.
- Le principali materie prime per l'aceto di mele sono le mele, che possono essere utilizzate sotto forma di succo fresco o come sidro. Le varietà di mele utilizzate possono variare e influenzare il sapore e il profilo aromatico dell'aceto finale.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
- Le mele vengono lavate, triturate e spremute per estrarre il succo, che può essere fermentato per formare sidro.
- Il sidro o il succo di mela viene poi sottoposto a un processo di fermentazione acetica mediante l'aggiunta di batteri dell'aceto (Acetobacter).
- Durante la fermentazione acetica, l'alcool etilico viene convertito in acido acetico.
- Il prodotto può essere filtrato per rimuovere impurità e particelle solide, e successivamente pasteurizzato per stabilizzare il prodotto e prolungarne la conservazione.
- L'aceto di mele può essere invecchiato, se desiderato, per sviluppare ulteriori sapori e aromi.
Forma e colore.
L'aceto di mele presenta una gamma di colori dal giallo paglierino al marrone chiaro e ha un sapore caratteristico a metà tra l'aspro e il dolce.
Applicazioni commerciali.
L'aceto di mele è utilizzato in varie applicazioni alimentari come condimento, conservante e componente chiave in salse, marinature e vinaigrette. È anche utilizzato in bevande e come popolare rimedio casalingo per vari supposti benefici per la salute.
Studi
L'aceto di mele ha molti composti bioattivi e ha dimostrato di avere molti effetti positivi sulla salute. Questo ingrediente diminuisce anche il pH; pertanto, aumenta la durata dei prodotti e riduce i guasti dovuti all'ossidazione (1).
L' Aceto bianco distillato e l' Aceto di vino sono composti principalmente di acido acetico, mentre l'aceto di mele è composto principalmente da acido malico, che ha proprietà terapeutiche (2).
Più recentemente, l'uso di aceto di mele come soluzione ausiliaria nella preparazione chimico-meccanica dei canali radicolari è stato studiato e merita attenzione per i risultati promettenti ottenuti rispetto agli irriganti endodontici tradizionali (3).
