Mustard seed è ottenuto dalla pianta della senape (Sinapsis species, Brassica alba, Brassica nigra ed altre) appartiene alla famiglia delle Brassicaceae ed è una coltura vegetale oleosa dalla quale vengono ricavati principalmente olio e semi.

La senape gialla è ottenuta dalla pianta Brassica alba.

Le colture oleose contengono elevati livelli di tocoferoli, che impediscono l'ossidazione dei lipidi e contribuiscono quindi a migliorare la longevità dei semi (1).

A causa della loro natura non polare, i tocoferoli diventano parte dell'olio di semi dopo l'estrazione dell'olio, dove svolgono un ruolo chiave come antiossidanti in vitro e in vivo . In vitro , i tocoferoli sono i principali composti che proteggono l'olio dalla perossidazione dei lipidi, che provoca l'assenza di sapori e la riduzione della durata di conservazione (2).

L' attività in vivo di tocoferoli alimentari viene esercitata nel corpo umano o animale dopo che vengono consumati nella dieta o in integratori vitaminici, in cui proteggono le cellule da stress ossidativo (3).

Nella senape sono presenti sostanze interessanti per la salute umana quali (4) :

• Acido erucico
• Vitamina E
• Alfa tocoferolo
• Gamma tocoferolo

Il profilo di acidi grassi nella senape gialla (Brassica alba) è dominato dall'acido erucico con il 6,87%, seguito dall'acido oleico con il 5,08% e dall'acido linoleico con l'1.87%, mentre nella Senape nera (Brassica nigra) l'acido grasso predominante è l'oleico con il 22,96%, seguito dal linoleico col 6,63% e dal linolenico col 3,22% (5).

Sicurezza

La senape è stata comunemente utilizzata in medicinali omeopatici e tradizionali, in cui si ritiene che abbia proprietà anti-microbiche e anti-infiammatorie e nel trattamento di malesseri che vanno dall'artrite alla congestione respiratoria. Questo caso evidenzia il potenziale pericolo di un uso improprio dei rimedi fai da te topici omeopatici come la polvere di senape  (6).

Senape studi

Bibliografia_________________________________________________________________________

(1) Sattler SE, Gilliland LU, Magallanes-Lundback M, Pollard M, DellaPenna D Vitamin E is essential for seed longevity and for preventing lipid peroxidation during germination.    Plant Cell. 2004 Jun; 16(6):1419-32.

(2) Shahidi F, Zhong Y  Lipid oxidation and improving the oxidative stability.  
Chem Soc Rev. 2010 Nov; 39(11):4067-79.

(3) Galli F, Azzi A   Present trends in vitamin E research. Biofactors. 2010 Jan-Feb; 36(1):33-42.

(4) García-Navarro E, Fernández-Martínez JM, Pérez-Vich B, Velasco L. Genetic Analysis of Reduced γ-Tocopherol Content in Ethiopian Mustard Seeds.   ScientificWorldJournal. 2016;2016:7392603. doi: 10.1155/2016/7392603. Epub 2016 May 5.

(5) Mejia-Garibay B, Guerrero-Beltrán JÁ, Palou E, López-Malo A. Physical and antioxidant characteristics of black (Brassica nigra) and yellow mustard (Brassica alba) seeds and their products.   Arch Latinoam Nutr. 2015 Jun;65(2):128-35. Spanish.

(6) Tartar DM, Sharon VR. Second degree burn to mustard powder.   Dermatol Online J. 2017 Jan 15;23(1). pii: 13030/qt85q7r4wx.