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Dried corn syrup
"Descrizione"
by Frank123 (12416 pt)
2023-Sep-28 18:01

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Dried corn syrup  è essenzialmente lo sciroppo di mais che è stato essiccato per rimuovere l'acqua, assumendo una forma solida o in polvere. 

Il nome definisce la struttura dell'ingrediente.

  • Dried. Questo termine indica che il prodotto è stato privato dell'acqua attraverso un processo di essiccazione.
  • Corn. Si riferisce al mais, una pianta cerealicola comunemente coltivata in molte parti del mondo.
  • Syrup. È un liquido denso e viscoso che contiene una grande quantità di zucchero disciolto in acqua.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.

  • Le principali materie prime per la produzione di sciroppo di mais essiccato sono il mais, da cui viene estratta l'amidina, e gli enzimi necessari per rompere l'amidina in zuccheri semplici.

Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.

  • Il mais viene macinato e trattato per estrarre l'amidina.
  • L'amidina estratta viene poi idrolizzata usando enzimi come l'amylasi per rompere le catene di glucosio e produrre uno sciroppo liquido.
  • Questo sciroppo liquido viene poi essiccato attraverso vari metodi, come lo spruzzo o l'essiccazione a rulli, per produrre una polvere di sciroppo di mais.

Lo sciroppo di mais essiccato si presenta come una polvere bianca o giallastra.

Applicazioni commerciali.

Lo sciroppo di mais essiccato è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, legante e agente di struttura. È comune in prodotti da forno, caramelle, gelati, salse e molti altri prodotti alimentari.

Sicurezza

Il mais contiene quantità di glucosio e fruttosio

Il fruttosio induce stress ossidativo tramite diversi meccanismi. In primo luogo, siccome il fruttosio è strutturalmente diverso dal glucosio, può promuovere più danno epatocellulare. In secondo luogo, un sovraccarico di Fruttosio induce un prodotto di glicazione che può interagire con alcune proteine sfavorevolmente.  In terzo luogo un processo glicolitico accelerato con fruttosio aumenta la formazione di molecole come il Metilgllossale, un agente che porta a stress cellulare e ad alterazione della segnalazione insulinica (1).

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Prasanthi Jegatheesan and Jean-Pascal De Bandt. Fructose and NAFLD: The Multifaceted Aspects of Fructose Metabolism Nutrients 2017, 9(3), 230; doi:10.3390/nu9030230



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