![]() | "Descrizione" by Frank123 (12416 pt) | 2023-Sep-28 18:01 |
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Dried corn syrup è essenzialmente lo sciroppo di mais che è stato essiccato per rimuovere l'acqua, assumendo una forma solida o in polvere.
Il nome definisce la struttura dell'ingrediente.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
Riassunto passo-passo del processo di produzione industriale.
Lo sciroppo di mais essiccato si presenta come una polvere bianca o giallastra.
Applicazioni commerciali.
Lo sciroppo di mais essiccato è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, legante e agente di struttura. È comune in prodotti da forno, caramelle, gelati, salse e molti altri prodotti alimentari.
Sicurezza
Il mais contiene quantità di glucosio e fruttosio
Il fruttosio induce stress ossidativo tramite diversi meccanismi. In primo luogo, siccome il fruttosio è strutturalmente diverso dal glucosio, può promuovere più danno epatocellulare. In secondo luogo, un sovraccarico di Fruttosio induce un prodotto di glicazione che può interagire con alcune proteine sfavorevolmente. In terzo luogo un processo glicolitico accelerato con fruttosio aumenta la formazione di molecole come il Metilgllossale, un agente che porta a stress cellulare e ad alterazione della segnalazione insulinica (1).
Bibliografia_____________________________________________________________________
(1) Prasanthi Jegatheesan and Jean-Pascal De Bandt. Fructose and NAFLD: The Multifaceted Aspects of Fructose Metabolism Nutrients 2017, 9(3), 230; doi:10.3390/nu9030230
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