Datem (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides) è un composto chimico, un estere dell'acido diacetiltartarico e dei mono- e digliceridi degli acidi grassi. Viene prodotto principalmente da acidi grassi e acido diacetiltartarico.

Il nome definisce la struttura della molecola.

• Diacetyl si riferisce alla presenza di due gruppi acetile. L'acetile è un gruppo funzionale derivato dall'acido acetico.
• Tartaric Acid è un acido organico naturalmente presente in molte piante, in particolare nell'uva. È spesso utilizzato in cucina e in enologia.
• Esters sono composti derivati dalla reazione tra un acido e un alcol. In questo caso, l'acido tartarico reagisce con i mono- e digliceridi per formare esteri.
• Mono- and Diglycerides sono tipi di grassi che contengono una o due molecole di acido grasso legate al glicerolo, rispettivamente.

Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.

• Acidi grassi. Sono derivati principalmente da oli e grassi vegetali o animali attraverso l'idrolisi.
• Acido diacetiltartarico. Prodotto dalla reazione dell'acido tartarico con l'anidride acetica.
• Mono- e digliceridi. Sono prodotti dalla reazione degli acidi grassi con il glicerolo.

Riassunto passo-passo del processo di sintesi chimica industriale.

• Gli acidi grassi entrano in reazione con il glicerolo per produrre mono- e digliceridi.
• I mono- e digliceridi prodotti sono poi esterificati con l'acido diacetiltartarico per formare DATEM.
• Il prodotto viene purificato, filtrato e successivamente confezionato.

DATEM si presenta come una sostanza cerosa o pastosa di colore giallo chiaro.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

DATEM è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come emulsionante. Trova applicazione nei prodotti da forno, nelle margarine, nel pane confezionato, negli impasti surgelati e in molti altri prodotti alimentari in cui è necessario un emulsionante per migliorare la consistenza e la durata di conservazione. È anche utilizzato in alcuni prodotti lattiero-caseari e in alternative vegetali al latte.

Industria Panificatoria. DATEM è usato come emulsionante per migliorare la resistenza della pasta e la consistenza del pane.

Alimenti Confezionati. È utilizzato in molti prodotti confezionati come stabilizzante e per migliorare la struttura.

Prodotti Lattiero-caseari. DATEM può essere utilizzato in alcuni prodotti lattiero-caseari per migliorare la consistenza e la stabilità.

Bevande in Polvere. Questo additivo può essere utilizzato nelle bevande in polvere per garantire una buona miscelazione.

Prodotti a Base di Uova. DATEM può aiutare a stabilizzare e migliorare la consistenza dei prodotti a base di uova.

Ricerca Alimentare. Viene studiato per le sue potenziali nuove applicazioni nell'industria alimentare e per comprendere meglio le sue proprietà.

Cosmetica

Agente condizionante della pelle - Emolliente. Gli emollienti hanno la caratteristica di migliorare la barriera cutanea tramite una fonte di lipidi esogeni che aderiscono alla pelle  migliorando le proprietà della barriera, riempiendo le lacune dei cluster intercorneocitari per migliorare l'idratazione proteggendo dall'insorgenza di infiammazioni. In pratica hanno la capacità di creare una barriera che previene la perdita di acqua transepidermica. Gli emollienti sono additivi sgrassanti o rinfrescanti che migliorano il contenuto lipidico degli strati superiori della pelle prevenendo lo sgrassamento e l'essiccazione della pelle. Il problema degli emollienti è che molti presentano un forte carattere lipofilo e sono identificati come ingredienti occlusivi; si tratta di materiali oleosi e grassi che permangono sulla superficie cutanea e riducono perdita di acqua transepidermica. In cosmetica, emollienti ed idratanti sono sovente considerati sinonimi anche in presenza di umettanti ed occlusivi.

Tensioattivo - Agente emulsionante. Le emulsioni sono termodinamicamente instabili e sono utilizzate per lenire o ammorbidire la pelle ed emulsionare, quindi hanno necessità di un ingrediente specifico, stabilizzante. Questo ingrediente forma un film, abbassa la tensione superficiale e rende miscibili due liquidi immiscibili. Un fattore molto importante che influisce sulla stabilità dell'emulsione è la quantità dell'agente emulsionante. Gli emulsionanti hanno la proprietà di ridurre  la tensione interfacciale olio/acqua o acqua/olio, migliorare la stabilità dell'emulsione e anche di influenzarne direttamente stabilità, proprietà sensoriali e tensione superficiale anche dei filtri solari, modulando le prestazioni filmometriche. 

Agente condizionante per capelli. Nelle formulazioni di shampoo per capelli possono coesistere una quantità rilevante di ingredienti con scopi specifici e mirati: detergenti, condizionanti, addensanti, opacizzanti, sequestranti, fragranze, conservanti, additivi particolari. Tuttavia gli ingredienti indispensabili sono i detergenti ed i condizionanti in quanto necessari e sufficienti per la pulizia e la gestibilità dei capelli. Gli altri hanno funzioni accessorie commerciali e non indispensabili come: aspetto estetico, profumo, colorazione ecc. Gli agenti condizionanti per i capelli hanno il compito di aumentarne la lucentezza, la maneggevolezza ed il volume, ridurne l'elettricità statica soprattutto dopo trattamenti quali colorazione, stiratura, ondulazione, asciugatura e spazzolatura. Sono, in pratica, dispersori che possono contenere tensioattivi cationici, addensanti, emollienti, polimeri. La tipologia degli agenti condizionatori per capelli comprende: condizionatori intensivi, condizionatori istantanei, condizionatori addensanti, condizionatori per l'asciugatura. Possono svolgere il loro compito generalmente accompagnati da altri diversi ingredienti.

Agente condizionante della pelle.  Rappresenta il perno del trattamento topico della pelle in quanto ha la funzione di ripristinare, aumentare o migliorare la tolleranza cutanea a fattori esterni, compresa la tolleranza dei melanociti. La funzione più importante dell'agente condizionante è  prevenire la disidratazione della pelle, ma il tema è piuttosto complesso e coinvolge emollienti ed umettanti che possono essere aggiunti nella formulazione.

Tensioattivo - Agente di pulizia. I prodotti cosmetici utilizzati per detergere la pelle utilizzano l'azione tensioattiva che produce un abbassamento della tensione superficiale dello strato corneo facilitando la rimozione di sporco e impurità.