Brown sugar si riferisce allo zucchero prodotto dalla canna da zucchero e che mantiene una parte della melassa, il che gli conferisce il suo colore e sapore distintivi.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
- La principale materia prima è la canna da zucchero, una pianta tropicale che produce un succo dolce da cui si estrae lo zucchero.
Riassunto del processo di produzione industriale.
- Le canne vengono tagliate e schiacciate per estrarre il succo.
- Il succo viene poi bollito fino a quando non si formano cristalli di zucchero.
- I cristalli vengono centrifugati per separare la melassa in eccesso, ma una certa quantità rimane, dando allo zucchero il suo colore marrone.
- Lo zucchero viene poi raffreddato e confezionato.
Lo zucchero di canna ha una consistenza granulosa e un colore che varia dal marrone chiaro al marrone scuro, a seconda della quantità di melassa presente.
La canna da zucchero (Saccharum officinarum Linn.) è un'importante pianta perenne della famiglia Poaceae.
Il primo produttore mondiale è il Brasile seguito dall'India.
Il succo di canna da zucchero, zucchero di canna, è la materia prima per la produzione di zucchero raffinato e la sua cera viene considerata come potenziale sostituto della costosa cera carnauba, che riveste interesse cosmetico e farmaceutico.
Lo zucchero raffinato è il prodotto primario del succo di canna da zucchero, ma durante la sua lavorazione, anche altri prodotti pregiati sono ottenuti in forma grezza, come ad esempio, zucchero di canna , melassa, e il sago o sagù. Il succo di canna da zucchero è ampiamente usato in India per il trattamento di varie malattie.
Ha molti componenti interessanti, quali acido caffeico, Acido cinnamico, Acido clorogenico, Acido fenolico, Acido idrossicinnamico, Acido sinapico, Apigenina, Fenoli, Fitosteroli, Flavonoidi, Luteolina, Policosanoli, Terpenoidi superiori (1).
Recentemente, come in precedenza per il grasso e le proteine, c'è stata una discussione negativa sui carboidrati, inclusa la sua messa in stato di accusa per l'aumento dell'obesità e delle relative condizioni metaboliche, anche se il consumo eccessivo e lo stile di vita sedentario sembrano più colpevoli. In molte parti del mondo, lo zucchero naturale (saccarosio) della canna da zucchero è la principale fonte alimentare di carboidrati. Vi è una notevole disinformazione sullo zucchero in quanto il consumatore medio non è consapevole di alcune criticità:
- (i) bisogno critico delle cellule del corpo, in particolare delle cellule cerebrali, che hanno necessità dello zucchero per funzionare correttamente
- (ii) moltitudine di funzionalità diverse dall'addolcimento che lo zucchero impartisce
- (iii) micronutrienti forniti con molti prodotti a base di zucchero (2).
