Fermenti vivi o Fermenti lattici vivi è un termine che si riferisce a microorganismi vivi, in particolare batteri e lieviti, che vengono utilizzati per fermentare o trasformare alimenti e bevande.
Descrizione delle materie prime utilizzate nella produzione.
- Le principali materie prime sono i microorganismi stessi, spesso conservati in colture di laboratorio. Questi possono includere Lactobacillus, Bifidobacterium, Saccharomyces, e altri.
Riassunto del processo di produzione industriale.
- La produzione inizia con la selezione e la crescita dei microorganismi appropriati in laboratorio.
- Una volta coltivati in sufficiente quantità, vengono inoculati in un substrato adatto (come il latte per lo yogurt).
- Si permette ai microorganismi di fermentare il substrato per un periodo di tempo determinato.
- Una volta completata la fermentazione, il prodotto può essere trattato ulteriormente o confezionato come prodotto finito.
I culti vivi sono microscopici e quindi non visibili ad occhio nudo. Quando presenti in prodotti come lo yogurt, contribuiscono alla consistenza e al sapore ma non cambiano il colore.
Applicazioni commerciali.
Sono essenziali nella produzione di molti alimenti fermentati come yogurt, kefir, crauti, kimchi, miso e molte bevande fermentate.
Prodotti Alimentari. I solidi del latte sono fondamentali nella produzione di molti prodotti lattiero-caseari come formaggi, yogurt, e gelato. Sono anche utilizzati come ingredienti in prodotti da forno, cioccolato, e caramelle. Yogurt, formaggi, crauti e salsicce sono solo alcuni degli alimenti che utilizzano i Fermenti lattici vivi per la loro conservazione.
Nutrizione Sportiva. Vengono utilizzati in polveri proteiche e integratori alimentari grazie alle proteine del latte di alta qualità.
Applicazioni Mediche
Nutrizione Clinica. I solidi del latte possono essere utilizzati in alimenti e bevande medicinali destinati a pazienti che necessitano di un apporto nutrizionale specifico o potenziato.
- acido acetico
- alcol etilico
- anidride carbonica
