E574 (Acido gluconico) è un composto chimico organico, acido carbossilico e il prodotto di ossidazione microbica c-1 del glucosio. Si trova in natura in piante, miele, uva. E' un intermedio del percorso di ossidazione del glucosio.

Si presenta in forma di liquido giallo.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E574 con funzione di antiossidante, regolatore di acidità. Migliora le proprietà organolettiche dei prodotti alimentari, conferendo un sapore particolar e meno amaro. Nei succhi di frutta, previene l'annebbiamento (1). E' un ingrediente che è stato proposto come parametro di qualità dei prodotti alimentari (2).

Cosmetica

Agente chelante. Ha la funzione di evitare reazioni instabili e migliorare la biodisponibilità di componenti chimici all'interno di un prodotto, elimina i cationi di calcio e magnesio che possono causare una velatura nei liquidi limpidi.

Fragranza. Ha un ruolo decisamente importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto consente di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità. Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole in un prodotto cosmetico.

Altri usi

• Sostanza promotrice della crescita dei bifidobatteri,
• Tessile, cuoio, metallurgico, alimentazione animale.

• Formula molecolare     C₆H₁₂O₇    C₆H₁₂O₇
• Peso molecolare  196.16
• CAS  526-95-4
• UNII    R4R8J0Q44B
• EC Number  208-401-4

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Kornecki, J.F., Carballares, D., Tardioli, P.W., Rodrigues, R.C., Berenguer-Murcia, Á., Alcantara, A.R. and Fernandez-Lafuente, R., 2020. Enzyme production of D-gluconic acid and glucose oxidase: successful tales of cascade reactions. Catalysis Science & Technology, 10(17), pp.5740-5771.

(2) Gomes, R.J., de Fatima Borges, M., de Freitas Rosa, M., Castro-Gómez, R.J.H. and Spinosa, W.A., 2018. Acetic acid bacteria in the food industry: systematics, characteristics and applications. Food technology and biotechnology, 56(2), p.139.