E574 (Acido gluconico) è un composto chimico organico, acido carbossilico e il prodotto di ossidazione microbica c-1 del glucosio. Si trova in natura in piante, miele, uva. E' un intermedio del percorso di ossidazione del glucosio.
Si presenta in forma di liquido giallo.
A cosa serve e dove si usa
Alimentazione
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E574 con funzione di antiossidante, regolatore di acidità. Migliora le proprietà organolettiche dei prodotti alimentari, conferendo un sapore particolar e meno amaro. Nei succhi di frutta, previene l'annebbiamento (1). E' un ingrediente che è stato proposto come parametro di qualità dei prodotti alimentari (2).
Cosmetica
Agente chelante. Ha la funzione di evitare reazioni instabili e migliorare la biodisponibilità di componenti chimici all'interno di un prodotto, elimina i cationi di calcio e magnesio che possono causare una velatura nei liquidi limpidi.
Fragranza. Ha un ruolo decisamente importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto consente di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità. Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole in un prodotto cosmetico.
Altri usi
- Sostanza promotrice della crescita dei bifidobatteri,
- Tessile, cuoio, metallurgico, alimentazione animale.
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- Formula molecolare C6H12O7 C6H12O7
- Peso molecolare 196.16
- CAS 526-95-4
- UNII R4R8J0Q44B
- EC Number 208-401-4
