Recensione

E336 (Tartrato di potassio) è un composto chimico, sale di potassio dell'acido tartarico.

Il nome definisce la struttura della molecola:

• Potassium si riferisce allo ione potassio (K+), un metallo alcalino.
• Tartrate è lo ione tartrato, che deriva dall'acido tartarico, un tipo di acido organico. L'acido tartarico ha la formula chimica C₄H₆O₆ e, quando perde due ioni idrogeno (H+), diventa uno ione tartrato (C₄H₄O₆^-2).

Il procedimento di sintesi si svolge in diverse fasi:

• Preparazione. Soluzioni acquose di acido tartarico, sale di Rochelle (tartrato di sodio e potassio) e solfato di potassio.
• Reazione. L'acido tartarico (H2C4H4O6) reagisce con il sale di Rochelle (KNaC4H4O6) e il solfato di potassio (K2SO4) per formare tartrato di potassio (K2C4H4O6), solfato di sodio (Na2SO4) e acqua (H2O).
• Precipitazione. Il tartrato di potassio precipita dalla soluzione in quanto è meno solubile in acqua rispetto agli altri prodotti.
• Filtrazione. La soluzione è filtrata per separare il tartrato di potassio solido dal liquido.
• Essiccazione.Il tartrato di potassio è essiccato per ottenere il tartrato di potassio solido dal liquido.

Non viene metabolizzato nell'organismo ed è eliminato nelle urine senza alcun effetto collaterale, tuttavia, per legge, è stabilita una Dose Giornaliera Ammissibile di 30mg/kg di peso corporeo (1). 

Si presenta in forma di polvere bianca.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E336, regolatore di acidità.

Cosmetica

Agente tampone. E' un ingrediente che può portare una soluzione alcalina o acida a un determinato livello di pH e impedirne la modifica, in pratica uno stabilizzatore di pH che può resistere efficacemente all’instabilità ed all'eventuale cambiamento del pH.

Sicurezza
Acido tartarico (E 334), tartrati di sodio (E 335), tartrati di potassio (E 336), tartrato di sodio e potassio (E 337) e tartrato di calcio (E 354) sono autorizzati come additivi alimentari a norma del regolamento (CE) n. 1333/2008 relativo agli additivi alimentari. Il gruppo di esperti scientifici ha stabilito una DGA di gruppo per l'acido l(+)-tartarico e i tartrati (E 334-337 ed E 354) di 240 mg/kg di peso corporeo al giorno, espressa in acido tartarico, applicando il fattore di incertezza totale di 10 al punto di riferimento di 3.100 mg di tartrato di sodio/kg di peso corporeo al giorno (la dose massima testata), ovvero circa 2.440 mg di acido tartarico/kg di peso corporeo al giorno. Di conseguenza, l'attuale DGA di 30 mg/kg di peso corporeo al giorno viene ritirata (1).

• Formula molecolare   C₄H₄K₂O₆ 
• Peso molecolare  226.27 g/mol
• CAS   921-53-9 
• UNII   O9WLL1ZL8S
• EC number   213-067-8

• DSSTox ID  DTXSID90889442
• IUPAC  dipotassium;(2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioate
• InChl=1S/C4H6O6.2K/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10;;/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10);;/q;2*+1/p-2/t1-,2-;;/m1../s1
• InChl Key      AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L
• SMILES  C(C(C(=O)[O-])O)(C(=O)[O-])O.[K+].[K+]
• MDL number  MFCD00013065  
• ChEBI  63018
• Nikkaji       J7.170F  

Sinonimi

• PotassiumD-tartratemonobasic
• Dipotassium tartrate