E251 (Nitrato di sodio) è un composto chimico, il sale nitrato inorganico del sodio. 

Si presenta in forma di polvere bianca.

A cosa serve e dove si usa

Alimentazione

Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E251, conservante. L'inserimento di nitriti e nitrati negli alimenti al fine di mantenerne la conservazione è associata ad un aumentato rischio di cancro. Tuttavia vi sono studi che ritengono opportuna una rivalutazione globale degli effetti sulla salute delle fonti alimentari di nitrati e nitriti (1).

Cosmetica

Agente per l'igiene orale. Questo ingrediente può essere inserito nella cavità orale di  per migliorare e/o mantenerne l'igiene orale e la salute, per prevenire o migliorare un disturbo dei denti, gengive, mucosa.

Soothing. Ingrediente che ha il compito di ripristinare l'idratazione della pelle aiutando nel processo di guarigione da irritazioni, infiammazioni, disturbi della pelle.

Sicurezza

Gli esperti della sicurezza alimentare che hanno controllato questo ingrediente ritengono che, oltre ad una dose di  3,7 mg/kg di peso corporeo al giorno come dose giornaliera ammissibile (DGA), si debba considerare che,  se si considerano tutte le fonti di esposizione ai nitrati alimentari (additivo alimentare, presenza naturale e contaminazione), la DGA verrebbe superata per tutte le fasce d'età all'esposizione media e più elevata (2).

Su questo ingrediente sono stati selezionati gli studi più rilevanti con una sintesi dei contenuti:

Nitrato di sodio studi

• Formula molecolare     NaNO₃     NNaO₃
• Peso molecolare    84.995  
• CAS  7631-99-4
• UNII    8M4L3H2ZVZ
• EC Number   231-554-3
• DSSTox ID  DTXSID6020937
• IUPAC  sodium;nitrate
• InChl=1S/NO3.Na/c2-1(3)4;/q-1;+1
• InChl Key      VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N
• SMILES  [N+](=O)([O-])[O-].[Na+]
• MDL number  MFCD00011119
• PubChem Substance ID    329824455
• ChEBI  63005
• RTECS  WC5600000
• NCI    C84161
• ICSC    0185
• NACRES  NA.55    
• UN    1498

Sinonimi:

• potassium butylxanthate
• butylpotassiumxanthogentate

Bibliografia_____________________________________________________________________

(1) Hord NG, Tang Y, Bryan NS. Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits. Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):1-10. doi: 10.3945/ajcn.2008.27131.

(2) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Dusemund B, Frutos MJ, Galtier P, Gott D, Gundert-Remy U, Lambré C, Leblanc JC, Lindtner O, Moldeus P, Mosesso P, Oskarsson A, Parent-Massin D, Stankovic I, Waalkens-Berendsen I, Woutersen RA, Wright M, van den Brandt P, Fortes C, Merino L, Toldrà F, Arcella D, Christodoulidou A, Barrucci F, Garcia A, Pizzo F, Battacchi D, Younes M. Re-evaluation of sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives. EFSA J. 2017 Jun 15;15(6):e04787. doi: 10.2903/j.efsa.2017.4787.