E631 (Inosinato disodico) è un composto chimico, sale disodico dell'acido inosinico, monofosfato ribonucleoside purinico ed è prodotto con procedimento di fermentazione da vari batteri.
Il nome descrive la struttura della molecola:
- Inosinato, un sale dell'acido inosinico. L'acido inosinico è un nucleotide, che è un componente fondamentale degli acidi nucleici come il DNA e l'RNA.
- disodico indica la presenza di due atomi di sodio nel composto. Il sodio è un elemento chimico che, in questo contesto, è utilizzato per formare sali con altri composti.
Produzione industriale
- Estrazione o Sintesi. L'inosinato può essere estratto da fonti naturali o sintetizzato chimicamente. La scelta tra estrazione naturale e sintesi chimica dipende da fattori come il costo e la disponibilità delle materie prime.
- Neutralizzazione. L'inosinato viene neutralizzato con sodio per formare il disodio inosinato. Questo processo migliora la solubilità del composto in acqua.
- Purificazione. Dopo la neutralizzazione, il disodio inosinato viene purificato per rimuovere impurità e prodotti secondari.
- Controllo di Qualità. Il disodio inosinato purificato viene sottoposto a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard richiesti. Dopo il controllo, viene confezionato per l'uso come esaltatore di sapidità in prodotti alimentari.
Si presenta in forma di polvere bianca.
A cosa serve e dove si usa
Ha applicazioni nel settore farmaceutico, medico, cromatografico.
Alimentazione
Ingrediente inserito nella lista degli additivi alimentari europei come E631 con funzione di esaltatore di sapidità, per migliorare il sapore dei cibi.
Sicurezza
Il Gruppo di esperti scientifici dell'EFSA non ha potuto trarre conclusioni sulla sicurezza dell'additivo per le specie bersaglio, i consumatori, gli utilizzatori e l'ambiente (1).
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- Formula molecolare C10H11O8N4Na2P·7.5H2O
- Peso molecolare 392.171 g/mol
- CAS 4691‐65‐0
- EC number 225‐146‐4
Sinonimi :
- Disodium 5'-inosinate
- Sodium inosinate
- Inosinic Acid
- 5′-IMP-Na2
- 5'-Inosinic Acid Disodium Salt
- 5′-Inosinic acid disodium salt hydrate
- Inosine 5′-monophosphate disodium salt hydrate
- Inosin-5'-monophosphate disodium
- IMP
- I-5′-P
- MDL number MFCD00150372
