La trota (Salmo trutta) appartiene alla famiglia Salmonidae, alla quale appartiene anche il Salmone.
è un tipico pesce di acqua dolce, quindi di fiume e di lago (può abitare temporaneamente nel mare) che misura circa 50-70 cm e pesa intorno ai 3 kg, ma si trovano esemplari lunghi 1,2 mt e pesanti 23 kg.
Vi sono numerose specie di trote, qui le più diffuse e conosciute :
- Trota fario mediterranea (Salmo trutta trutta) lunghezza 45 cm,peso 1,3 kg
- Trota lacustre (Salmo trutta lacustris) lunghezza 40 cm, peso 1,2 kg
- Trota marmorata (Salmo trutta marmoratus) lunghezza fino ad 1 metro, peso fino a 10 kg
