Il latte di capra è nutrizionalmente comparabile al latte vaccino anche se è carente di acido folico e delle vitamine B6 e B12 tuttavia contiene in buona quantità calcio, vitamina B3 (niacina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B1 (tiamina), vitamina A, proteine, acido pantotenico, fosforo, potassio.
Nel 1968 sono stati segnalati nel latte di capra gli enzimi:
- ribonucleasi che catalizzano l'idrolisi del RNA (acido ribonucleico),
- lipasi responsabili della scissione dei grassi
- lisozima, un antimicrobico
Recenti studi hanno confermato l'effetto positivo del latte di capra sul metabolismo del microbiota intestinale, aumentando la capacità antiossidante (1).
Sicurezza
Alla fine del 19° secolo l'invenzione della pastorizzazione ha permesso di consumare il latte con un margine di sicurezza più elevato per la diminuzione delle infezioni trasmesse dal latte. Attualmente il pericolo derivante da Brucella melitensis un coccobacillo Gram-negativo delle capre che, al pari di Brucella abortus un coccobacillo Gram-negativo delle mucche, potrebbe portare infezioni come la brucellosi, è stato aggirato con la regola dei 60 giorni stabilita dalla FDA (Food and Drug Administration degli Stati Uniti). Infatti i produttori di formaggio dal 1950 devono utilizzare latte pastorizzato o formaggio a latte crudo stagionato ad una temperatura di 1,5°C (35°F) per almeno 60 giorni.
Il latte è considerato una potenziale fonte alimentare di estrogeni il cui aumento dei livelli di metaboliti è associato a tumori del sistema riproduttivo (2).
Su questo ingrediente sono stati selezionati gli studi più rilevanti con una sintesi dei contenuti:
