Capsicum annuum extract è l'estratto di alcune varietà del Capsicum annuum: Red Chili Pepper, Pepper.
L'estrazione avviene tramite idrogeno e anidride carbonica. Il pigmento carotenoide che si trova nei peperoni, rappresenta circa 0,2% -0,5% della buccia. La sostanza colorante è principalmente capsantina, un carotenoide.
Si presenta in forma di polvere marrone o biancastra
Il peperone, una varietà della specie Capsicum annuum L. è una pianta annuale che appartiene alla famiglia delle Solanaceae.
E' tra le verdure con il contenuto di Vitamina C più elevato : 125mg ogni 100 grammi di prodotto.
Il peperone fresco contiene fenoli, flavonoidi, capsaicinoidi, acido ascorbico, tutti componenti che esercitano un'attività antiossidante. Nel peperone trattato vi sono meno componenti fitochimici e l'attività antiossidante è minore (1). La cottura del peperone sottrae almeno il 60% di vitamina C.
La capsaicina è l'alcaloide che conferisce al peperone il gusto piccante, è un componente con proprietà antiossidanti.
Un estratto ricavato dalle foglie del peperone ha inibito in modo significativo la produzione di citochine infiammatorie, inibito la proliferazione cellulare senza produrre citotossicità e soppresso l'espressione di proteine infiammatorie (2).
Tra i polifenoli presenti, acido caffeico, quercetina e kaempferol hanno le quantità maggiori ed hanno mostrato attività antimicrobica (3).
L'estratto è utilizzato in:
Cosmetica
L'estratto ha proprietà antiossidanti che migliorano lo strato corneo.
Alimentazione
Usato come condimento e insaporitore in insalate, carne, dolci, cibo in scatola, bevande e altri vari tipi di cibo.
Sono stati selezionati gli studi più rilevanti con una sintesi dei contenuti:
