Le bacche di vaniglia si raccolgono dalla vaniglia che è una liana erbacea(Vanilla planifolia) che fiorisce come un'orchidea e che fruttifera in baccelli profumati che vengono usati molto comunemente in cosmesi, profum, in campo alimentare e in pasticceria in particolare.
La vaniglia è un'orchidea tropicale appartenente alla famiglia delle Orchidaceae ed è utilizzata principalmente in prodotti alimentari, profumeria e preparati farmaceutici. La qualità del chicco dipende dal costituente volatile, cioè dal contenuto di vanillina, dalla specie della vite utilizzata e dalle condizioni di trasformazione adottate. Quindi, la corretta impollinazione durante la fioritura, sono gli aspetti importanti della coltivazione della vaniglia. Esistono diversi metodi di coltivazione, ognuno dei quali è unico e prende il nome dai luoghi di origine come il processo messicano e il processo Bourbon. Recentemente, l'Istituto centrale di ricerca tecnologica alimentare, Mysore ha sviluppato il know-how di un processo di polimerizzazione migliorato, in cui i semi di vaniglia verdi vengono lavorati immediatamente dopo il raccolto e questo processo richiede solo 32 giorni, mentre altrimenti richiederebbe un minimo di 150-180 giorni. La vanillina è il componente più essenziale dei 200 e più componenti presenti nei semi di vaniglia. La vanillina in quanto tale non ha mostrato proprietà antiossidanti, ma insieme ad altri composti ha proprietà nutraceutiche e di qui, il suo ampio utilizzo (1).
Il gusto di vaniglia è stato il primo ad essere usato in gelateria.
Dalla vaniglia si ricavano:
- baccelli o bacche
- estratto
- vanillina
Invece di usare la vanillina, prodotto che potrebbe rivelarsi di origine sintetica, molti produttori di prodotti alimentari inseriscono nei loro prodotti l'Estratto di vaniglia da bacche che è un prodotto naturale ricavato dalla frantumazione delle bacche di vaniglia.
Questo estratto si può preparare anche a casa, acquistando i baccelli di vaniglia.
Le qualità migliori :
- Bourbon del Madagascar
- Tahiti
Composizione chimica della vaniglia
La dispersione dei dati fitochimici su tutte le specie di Vanilla che sono state analizzate è stata determinata da tre componenti principali che hanno mostrato il 92,4% della variazione totale di questo studio. Il primo componente principale mostrava circa il 51,9% della variazione totale ed era rappresentato dai flavonoidi negli steli. Il secondo componente mostrava il 23,2% della variazione totale ed è stato determinato dai fenoli nelle foglie e dai terpeni negli steli. Il terzo componente principale mostrava solo il 17% della variazione totale ed era determinato dai flavonoidi nelle foglie e dai terpeni nelle foglie (2).
Vanillina come stimolatrice di appetito
Il gusto alla vaniglia è familiare ai consumatori attraverso alimenti, cosmetici, prodotti per la casa e alcune medicine. Gli agenti aromatizzanti alla vaniglia contengono tipicamente vanillina o la sua analoga etil-vanillina. Il nostro studio precedente ha rivelato che l'inalazione di eugenolo, che contiene un gruppo vanillyl, ha un effetto di potenziamento dell'appetito e l'inalazione di composti aromatici contenenti il gruppo vanillyl o i suoi analoghi ha portato ad un aumento dell'assunzione di cibo nei topi. Qui, abbiamo trovato che la vanillina, l'etil vanillina e l'eugenolo mostravano effetti di aumento dell'appetito, mentre isoeugenolo e safrolo no. Questi risultati suggeriscono che gli effetti di aumento dell'appetito potrebbero essere attribuibili al gruppo vanillyl e potrebbero essere influenzati dalla posizione del doppio legame nella catena alifatica. Inoltre, i risultati della somministrazione intraperitoneale di eugenolo e vanillina suggeriscono che i loro effetti di aumento dell'appetito potrebbero verificarsi attraverso la stimolazione dei recettori olfattivi (3).
