Contenuti di carotenoidi nella zucca (1):
- Luteina : 49%
- Neoxantina e violaxantina : 30%
- Beta carotene : 21%
- Zeaxantina : 0%
- Criptoxantina : 0%
- Licopene : 0%
- Alfa carotene : 0%
L'olio di semi di zucca non raffinato, è ad alto contenuto di acidi grassi insaturi (circa l' 80%) ed è noto per contenere grandi quantità di sostanze fitochimiche. In studi a breve termine, l'olio di semi di zucca ha dimostrato di ridurre i marker della salute del fegato e di migliorare la dislipidemia. E' composto da diversi gliceridi degli acidi oleico, stearico, linoleico, palmitico ecc in queste percentuali (2) :
Composizione degli acidi grassi polinsaturi 64% del totale:
- Acido linoleico 63,9%
- Acido alfa linoleico 0,1 %
Composizione degli acidi grassi monoinsaturi 17,8% del totale
- Acido oleico 17,1%
Composizione degli acidi grassi saturi 18%
- Acido palmitico 12,8%
- Acido stearico 4,5%
- Acido arachidico - eicosanoico 0,3%
Contenuti fitochimici
- Acido vanillico nm 300
- Tocoferoli ppm 577
- Vitamina K mg/100g 68,0
- contenuto fenolico totale in mg acido gallico/kg olio 27,7
- Isomero di acido ferulico (nm) 100
- Isomero di naringenin (nm) 2100
- Isomero di 4-hydroxyphenylpropionic (nm) 700
