Le patate bianche sono considerate un alimento ad alto contenuto calorico rispetto ad altri alimenti di base, come il riso e la pasta. Tuttavia, le patate, in realtà, hanno meno energia (94 kcal / 100 g) di molti altri alimenti di base in rapporto al peso, fornendo notevoli quantità di nutrienti essenziali. Tra l'altro contengono più potassio per porzione standard di qualsiasi altro ortaggio.
In 100 grammi di patate troviamo (1):
- Potassio 544 mg
- Fosforo 75 mg
- Magnesio 27 mg
- Vitamina C 12,6
- Ferro 0,64 mg
- Zinco 0,35 mg
- Vitamina B-6 Piridossina 0,211
Le patate dolci pigmentate sono eccellenti fonti di antocianine, beta-carotene e altri fitonutrienti antiossidanti (2).
