La barbabietola ha un buon contenuto di polifenoli, le foglie e il succo del gambo hanno dimostrato di ridurre il colesterolo lipoproteico ad alta densità.
Lo zucchero estratto con procedimento industriale dalla barbabietola segue questa procedura:
le barbabietole vengono tagliate a fette, poi pulite in acqua calda a 70°.
La polpa si scioglie in sugo dove sono presenti amminoacidi, sali e zucchero.
Per separare lo zucchero dall'acqua si passa da una fase di evaporazione alla centrifugazione dove vengono estratti cristalli di zucchero bruno ed infine lo zucchero bianco.
