L'olio di oliva "raffinato" viene prodotto tramite un procedimento chimico.
L'olio d'oliva è la fonte predominante di grassi nella dieta mediterranea. Le proprietà salutari di questo olio sono state spesso attribuite al suo elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi. Recenti evidenze hanno dimostrato che i componenti minori dell'olio d'oliva, in particolare i fenoli, contribuiscono agli effetti benefici di questa fonte di grassi.
Rispetto all'olio di oliva extra vergine, non ci sono fenoli nell' olio di oliva raffinato, la presenza di squalene è decisamente inferiore ed inferiore la presenza di acidi monoinsaturi. Più l'olio viene raffinato e minore è la presenza di sostanze benefiche per la salute.
Questa tabella fornisce una chiara evidenza della diversità dei componenti salutari nei due oli (1).
Olio di oliva : raffinato vergine
Phenols mg/L
Hydroxytyrosol — 63.5
Tyrosol — 24.4
Vanillic acid — 0.2
Vanillin — 0.5
p-Coumaric acid — 0.3
Ligstroside derivatives — 208.0
Oleuropein derivatives — 327.2
Luteolin — 3.1
Apigenin — 0.7
Methoxyluteolin — 0.6
Total phenols — 629
Other minor compounds
α-Tocopherol 229 228
Squalene 2754 3671
β-Sitosterol 1438 1612
Fatty acids %
Monounsaturated fatty acids 80.4 81.8
SFA 14.5 14.0
PUFA 5.2 3.9
Dai risultati di questo studio è emerso che la somministrazione di olio di oliva vergine ha ridotto significativamente i marker ossidativi del colesterolo LDL nel plasma, mentre l'assunzione di olio di oliva raffinato ha mostrato riduzioni decisamente inferiori (1).
