Dall'arachide (Arachis hypogaea) si ricava un olio che viene usato per condimento e per fritture. E' disponibile in varietà raffinate, non raffinate, spremute a freddo e tostate.
Gli oli di arachide più raffinati rimuovono gli allergeni delle arachidi e hanno dimostrato di essere sicuri per la stragrande maggioranza degli individui allergici alle arachidi (1).
L'olio di arachide ha un alto punto di fumo.
I rendimenti di questo olio variano dal 32,7% al 45,4%. Il contenuto di proteine varia tra il 25,9% e il 32,4%, con un valore medio del 28,93%. Il contenuto minerale dei noccioli di arachidi, determinato da Spettrometria ha mostrato o seguenti risultati :
- Sodio : da 867,7 mg / kg a 1186,1 mg / kg, con un valore medio di 1004,7 mg / kg.
- Fosforo : tra 2769,7 mg / kg a 3784,9 mg / kg, con un valore medio di 3433,91 mg / kg.
L'olio ha un indice di rifrazione (n 20) tra 1.451 a 1.461 e un valore saponificabile tra 165.3 e 187.6.
Secondo i dati dell'USDA, 100 g di olio di arachidi contengono 17,7 g di grassi saturi, 48,3 g di grassi monoinsaturi e 33,4 g di grassi polinsaturi.
Gli acidi grassi principali negli oli del kernel di arachidi sono oleici, linoleici e palmitici (2).
I benefici per la salute umana di questo olio consistono nella presenza di 85% di acidi grassi insaturi, steroli (900–4344 mg/kg) e tocoferoli (137–934 mg/kg). Qusti componenti hanno hanno effetti nel migliorare le condizioni del sistema immunitario, ridurre l'incidenza di malattie cardiovascolari, abbassare il colesterolo nel siero, prevenire il cancro e migliorare la stabilità ossidativa di questo olio (3).
