Sono stati valutati 14 specie di Timo e sono stati trovati 38 composti monoterpenoidi, tra i quali timolo (12,4-79,74%), carvacrolo (4,37-42,14%) geraniolo (3-22,44%) e p-cymene (0,8-12,86%). Inoltre : geraniol, linalool (1). Tutti questi componenti esercitano azione antiossidante.
E' stata accertata l'attività antiossidante dell'olio essenziale di timo anche grazie ai suoi acidi grassi quali linoleico, acido oleico, stearico e palmitico. gamma-tocoferolo (60,2% ), alfa-tocotrienoli (26,9%) e alfa-tocoferolo (9.01%) (2).
Le emulsioni di oli essenziali vengono studiate come potenziali strategie di intervento per migliorare la sicurezza alimentare e sono preferibilmente preparate da emulsionanti generalmente riconosciuti come sicuri. Le nanoemulsioni di olio di timo stabile possono essere preparate usando combinazioni di caseinato di sodio (NaCas) e lecitina di soia. I risultati suggeriscono che le nanoemulsioni possono essere potenzialmente utilizzate per incorporare olio di timo per l'uso come conservanti antimicrobici negli alimenti (3).
