Timo (Thymus vulgaris)

Descrizione

Il timo (Thymus vulgaris, famiglia Lamiaceae) è una delle erbe aromatiche mediterranee più rappresentative. Si presenta come un arbusto perenne, legnoso alla base, con piccoli fusti ramificati e foglie minuscole, ovali-lanceolate, di colore verde-grigiastro. I fiori, rosa o bianchi, compaiono in primavera-estate. L’aroma è intenso, balsamico, erbaceo e leggermente pungente, grazie all’elevata concentrazione di composti aromatici nell’olio essenziale. Timo fresco ed essiccato sono ampiamente utilizzati in cucina, nell’industria alimentare, in prodotti erboristici e cosmetici.

Nome comune: timo
Regno: Plantae
Clado: Angiosperme
Clado: Eudicotiledoni
Clado: Asteridi
Ordine: Lamiales
Famiglia: Lamiaceae
Genere: Thymus
Specie più nota: Thymus vulgaris (timo comune) 

• Thymus Citriodorus Aureus: al profumo intenso di limone.
• Thymus pseudolanuginosus: morbido al tatto ma senza profumo.
• Thymus herba-barona: pianticella piuttosto bassa e profumo di cumino.
• Thymus zygis
• Thymus mastichina
• Thymus capitatus
• Thymus camphoratus
• Thymus carnosus
• Thymus daenensis

E' una piantina che si coltiva facilmente. Se la mettete in vaso fate attenzione a non bagnarla troppo.

Valori nutrizionali indicativi per 100 g (foglie fresche)

• Energia: 70–100 kcal

• Acqua: ≈ 60–65%

• Carboidrati: 15–20 g

  • zuccheri: 1–4 g

• Proteine: 5–6 g

• Grassi totali: 1–2.5 g

  • SFA: tracce

  • MUFA: tracce

  • PUFA: tracce

• Fibre: ≈ 14 g

• Vitamina C: significativa (20–40 mg)

• Vitamine: A (β-carotene), K, B6

• Minerali: ferro, calcio, magnesio, potassio, manganese

(I valori variano in base alla varietà, allo stadio di raccolta e alle condizioni di crescita.)

Principali sostanze contenute

• Olio essenziale ricco in:

  • timolo, carvacrolo (principali fenoli aromatici)

  • p-cimene, γ-terpinene, linalolo, borneolo

• Flavonoidi: luteolina, apigenina, quercetina

• Tannini e acidi fenolici (rosmarinico, caffeico)

• Fibre alimentari

• Vitamine e minerali in buone quantità

Coltivazione e condizioni di crescita

• Clima: predilige climi temperati, caldi e asciutti. Resiste bene alla siccità.

• Esposizione: richiede pieno sole per sviluppare al meglio aroma e oli essenziali.

• Terreno: ideale un suolo ben drenato, calcareo o sabbioso; teme i ristagni idrici.

• Irrigazione: moderata; in genere è sufficiente poca acqua, soprattutto in estate.

• Temperatura: tollera il freddo, ma soffre l’umidità eccessiva.

• Potatura: utile una potatura leggera dopo la fioritura per mantenere la forma cespugliosa.

• Moltiplicazione: per seme, talea estiva o divisione dei cespi.

Processo di produzione

Coltivazione

• Cresce in climi miti e terreni ben drenati, anche calcarei.

• Propagazione tramite semi, talee o divisione dei cespi.

• Limitata esigenza idrica → adatto a coltivazione estensiva e biologica.

Raccolta

• Le sommità fiorite e le foglie si raccolgono in piena fioritura (primavera-estate) per massima resa aromatica.

Post-raccolta

• Pulizia, cernita e essiccazione all’ombra o in essiccatori a basse temperature (≤ 40 °C).

• Tritatura o sgranatura delle foglie essiccate.

• Confezionamento in contenitori ermetici.

Trasformazioni ulteriori

• Distillazione in corrente di vapore per ottenere l’olio essenziale.

• Produzione di estratti fluidi, tinture e polveri aromatizzanti.

Proprietà fisiche

• Foglie piccole, dure, di colore verde-grigio.

• Aroma balsamico, persistente, più intenso da essiccato.

• Bassa attività dell’acqua nel prodotto essiccato → ottima shelf-life.

• Olio essenziale molto concentrato e volatile.

Proprietà sensoriali e tecnologiche

• Aroma: erbaceo, balsamico, leggermente pungente.

• Sapore: aromatico, caldo, persistente.

• In cottura mantiene bene l’aroma, ideale per piatti a lunga cottura.

• Può mascherare note forti di carne o legumi e dare complessità alle preparazioni.

• Dall’olio essenziale derivano proprietà conservanti (antimicrobiche) utili in alcune ricette tradizionali.

Impieghi alimentari

• Aromatizzazione di carni (pollo, agnello, carne bianca, selvaggina).

• Aggiunta a zuppe, minestroni, patate, legumi.

• Marinature, salse, fondi di cottura.

• Componenti di miscele di erbe (erbe di Provenza).

• Aromatizzazione di oli, aceti, pani e focacce.

Nutrizione e salute

• Ricco di antiossidanti (timolo, carvacrolo, acido rosmarinico).

• Tradizionalmente considerato antisettico, balsamico e digestivo.

• Può contribuire alla protezione contro l’ossidazione cellulare.

• L’olio essenziale è potente e va utilizzato con moderazione; se puro, può risultare irritante.

• Apporto calorico trascurabile nelle quantità culinarie.

Nota porzione

• Dosi culinarie tipiche: 1–3 g di foglie essiccate o 5–10 g di foglie fresche per porzione.

Allergeni e intolleranze

• Il timo non è tra gli allergeni principali UE.

• Possibili reazioni crociate con altre Lamiaceae (origano, santoreggia, maggiorana).

• L’olio essenziale può risultare irritante o sensibilizzante in soggetti predisposti.

Conservazione e shelf-life

• Timo fresco: 3–5 giorni in frigorifero, in contenitore traspirante.

• Timo essiccato: 12–24 mesi in barattolo chiuso lontano da luce e calore.

• Olio essenziale: 1–3 anni se conservato in vetro scuro, ben chiuso.

Sicurezza e regolatorio

• Deve rispettare limiti UE su:

  • MRL (residui di pesticidi)

  • contaminanti microbiologici

  • metalli pesanti

• Stabilimenti soggetti a GMP e HACCP.

• L’olio essenziale è regolato per impieghi alimentari e cosmetici con limiti su timolo/carvacrolo.

Etichettatura

• Denominazione: “timo” / Thymus vulgaris.

• Origine del prodotto.

• Lotto, TMC, indicazioni di conservazione.

• Per miscele e oli essenziali: elenco ingredienti, quantità, avvertenze.

Troubleshooting

• Perdita di aroma → esposizione a luce/aria o prodotto troppo vecchio.

• Foglie scure o polverose → ossidazione o qualità scadente.

• Presenza di umidità → rischio muffe, richiede scarto del prodotto.

• Sapore troppo pungente → dosaggio eccessivo.

Sostenibilità e filiera

• Coltivazione a basso impatto: richiede poca acqua e cresce bene in suoli poveri.

• Ottimo per agricoltura biologica e filiere corte.

• Scarti vegetali facilmente compostabili.

• Imballaggi riciclabili (vetro, carta).

Principali funzioni INCI (cosmesi)

Il timo e il suo olio essenziale trovano impiego cosmetico come:

• Antimicrobico naturale (timolo e carvacrolo).

• Antiossidante.

• Purificante e deodorante.

• Agente aromatico in profumi e prodotti da bagno.

• Tonico e rivitalizzante nelle formulazioni erboristiche.

Protettivo della pelle. Crea una barriera protettiva sulla pelle per difenderla da sostanze nocive, irritanti, allergeni, agenti patogeni che possono provocare varie condizioni infiammatorie. Questi prodotti possono anche migliorare la barriera cutanea naturale e nella maggior parte dei casi ne occorrono più di uno per raggiungere un risultato efficace.

Fragranza. Ha un ruolo decisamente importante nella formulazione di prodotti cosmetici in quanto consente di migliorare, mascherare o aggiungere profumo al prodotto finale aumentandone la commerciabilità.  Il consumatore si aspetta sempre di trovare un profumo gradevole in un prodotto cosmetico.

Conclusione

Il timo è un’erba aromatica estremamente versatile, ricca di composti aromatici e con una lunga tradizione d’uso nella cucina mediterranea. Grazie al suo profilo fitochimico, offre sia un importante contributo sensoriale alle ricette sia interessanti proprietà biologiche. Un’adeguata gestione della raccolta, del processo di essiccazione e della conservazione garantisce un prodotto stabile, aromatico e sicuro.

Mini-glossario

• SFA: grassi saturi

• MUFA: grassi monoinsaturi

• PUFA: grassi polinsaturi

• MRL: Maximum Residue Level

• GMP: Good Manufacturing Practices

• HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points

Studi

Medicina

Il thymol è il composto fenolico più abbondante nell'olio essenziale di timo ed esercita proprietà antiossidante, mentre tra i flavonoidi presenti, la luteolina ha proprietà antinocicettive ed attività antinfiammatoria (1).

In un confronto tra un detergente per protesi dentaria e una soluzione di olio essenziale di timo, quest'ultimo ha dimostrato miglio efficacia nel preservare la rugosità superficiale delle resine di base per protesi dentarie (2).

Tra i componenti interessanti dal punto di vista salute, l'acido rosmarinico è uno dei principali componenti bioattivi rilevati nel Thymus vulgaris con proprietà di protezione della pelle da raggi ultravioletti (3).

La percentuale di thymol analizzata con analisi gascromatografica-spettrometria di massa ne ha rilevato una percentuale rilevante oscillante tra  55,35% e 50,53% e una decisa attività antimicrobica e antiossidante (4).

L'olio essenziale di due specie Thymus camphoratus and Thymus carnosus, utilizzate dalla medicina tradizionale, hanno distrutto biofilm preformati di Candida albicans mostrando attività antifungina (5).

Questo studio ha valutato in vivo ed in vitro gli effetti antitumorali di una somministrazione dello 0,1% e 1% di timo (Thymus vulgaris) nella dieta di ratti con carcinoma mammario. Thymus vulgaris ha dimostrato significative attività chemiopreventive e terapeutiche contro il carcinoma mammario sperimentale (6).

Timo studi

Bibliografia_______________________________________________________________________

(1) Fan X, Du K, Li N, Zheng Z, Qin Y, Liu J, Sun R, Su Y. Evaluation of Anti-Nociceptive and Anti-Inflammatory Effect of Luteolin in Mice. J Environ Pathol Toxicol Oncol. 2018;37(4):351-364. doi: 10.1615/JEnvironPatholToxicolOncol.2018027666.

Abstract. Flavonoids are polyphenolic compounds that not only impart coloration to plants and fruits, but also protect plants from pathogens, radiation, etc. They serve as a nutrient to plants and possess immense anti-oxidant properties. Research has shown that they exhibit anti-inflammatory, anti-cancer, and neuroprotective properties in both in vitro and in vivo analyses. Luteolin is one such flavonoid belongs to the group of flavones present in herbs such as thyme, chamomile, celery, and green pepper. The epidemiological data on luteolin consumption show that luteolin has anti-inflammatory activity and protects from diseases associated with inflammation. The present study assessed the anti-nociceptive properties of luteolin, a potent anti-inflammatory agent, in mice. The results demonstrated that luteolin produces a significant and dose-dependent increase in hot plate latency and tail withdrawal time. It also reduced the number of abdominal constrictions and paw licking induced by acetic acid and glutamate, respectively. Luteolin inhibited the nociceptive responses in both phases of formalin test. The anti-inflammatory property of luteolin was also confirmed with different anti-inflammatory mice models induced by carrageenan and air pouch. Behavioral changes in luteolin-treated mice were assessed with open-field test to confirm the muscle relaxant property. The results of the current study from various pain and inflammatory models confirms that luteolin possess potent anti-nociceptive and anti-inflammatory properties and can thus be used as a drug in pain management.

(2)   Namala BB, Hegde V. Comparative evaluation of the effect of plant extract, Thymus vulgaris and commercially available denture cleanser on the flexural strength and surface roughness of denture base resin. Indian Prosthodont Soc. 2019 Jul-Sep;19(3):261-265. doi: 10.4103/jips.jips_141_19.

Abstract. Aim: This study aims to evaluate and compare the effect of plant extract (thyme essential oil solution) and commercially available denture cleanser on the flexural strength and surface roughness of denture base resin. Settings and design: Comparative In-vitro study. Chemical denture cleansers play a vital role in maintaining the hygiene and serviceability of the dentures. Bacterial resistance to these chemical agents paved way to plant-extracts as novel denture cleansing agents. However, the effect of these plant-extract denture cleansers on the physical and surface characteristics of denture base resins has not been evaluated. Material and methods: A total of 90 heat polymerizing denture base material (Trevalon, Dentsply) samples were fabricated and divided into 3 groups with 30 samples each. Samples from each group were immersed in their respective denture cleanser solution (Group A- Distilled water(control); Group B- Fittydent denture cleanser; Group C- Thyme essential oil solution denture cleanser) for a simulated overnight 8hr immersion for 180 days. The samples were evaluated for increase in surface roughness and flexural strength using Tally-surf Surface Profiler and Instron Universal Testing Machine respectively. Results obtained were statistically analyzed using one-way ANOVA. Statistical analysis used: Oneway ANOVA , Post hoc Tukey's test. Results: Thyme essential oil solution group showed minimal increase in surface roughness (ΔRa) with values comparable to that of the control group which had the least increase in surface roughness and Fittydent group showed significant increase (P < 0.05) in surface roughness. For flexural strength, statistically significant difference (P < 0.05) was observed among the three groups with Fittydent group showing the highest flexural strength followed by control group and Thyme essential oil solution group. However, the decrease in the flexural strength was not of clinical significance. Conclusion: Plant extract - thyme essential oil denture cleanser was superior in preserving the surface roughness of denture base resins compared to commercially available denture cleanser. Clinically significant difference in flexural strength was not observed between the denture cleanser groups.

(3) Sun Z, Park SY, Hwang E, Zhang M, Seo SA, Lin P, Yi TH. Thymus vulgaris alleviates UVB irradiation induced skin damage via inhibition of MAPK/AP-1 and activation of Nrf2-ARE antioxidant system. J Cell Mol Med. 2016 Sep 19. doi: 10.1111/jcmm.12968.

(4) .  Gedikoğlu A, Sökmen M, Çivit A. Evaluation of Thymus vulgaris and Thymbra spicata essential oils and plant extracts for chemical composition, antioxidant, and antimicrobial properties Food Sci Nutr. 2019 Apr 2;7(5):1704-1714. doi: 10.1002/fsn3.1007

Abstract. The objectives of this study were (a) to obtain the essential oils (by hydrodistillation [HD] and microwave-assisted extraction [MAE] methods) to determine the effect of the oil extraction method on the chemical composition, oil yield (%), free radical scavenging activity (IC50), ferric reducing antioxidant power (FRAP) value, and antimicrobial properties of Thymus vulgaris (thyme) and Thymbra spicata (zahter); and (b) to determine the effect of different solvents (methanol [80%] and ethanol [80%]) on extraction by means of the phenolic acid composition, total phenolic content, total flavonoid content, IC50, and FRAP value of thyme and zahter. Gas chromatography-mass spectrometry analysis showed that the amount of thymol (55.35%; 50.53%) and p-cymene (11.2%; 11.79%) was found to be highest in thyme, when using HD and MAE, respectively. However, the highest amounts of carvacrol (68.20%; 66.91%) and γ-terpinene (13.25%; 13.94%) were found in zahter, when using HD and MAE, respectively. Thyme essential oil had higher antioxidant capacity for both HD and MAE in comparison with zahter essential oil. Methanol extracts of both thyme and zahter had higher phenolic composition in comparison with their ethanol extracts. Extracts of both plants did not show any antimicrobial properties. However, essential oils of both thyme and zahter showed antimicrobial activity against chosen bacteria. Highest inhibition zone (radius) was shown against Staphylococcus aureus ATCC 9144 by the essential oils.

(5)   Alves M, Gonçalves MJ, Zuzarte M, Alves-Silva JM, Cavaleiro C, Cruz MT, Salgueiro L. Unveiling the Antifungal Potential of Two Iberian Thyme Essential Oils: Effect on C. albicans Germ Tube and Preformed Biofilms. Front Pharmacol. 2019 May 2;10:446. doi: 10.3389/fphar.2019.00446

Abstract. Fungal infections remain a burden worldwide, thus underpinning the need for effective new therapeutic approaches. In the present study, the antifungal effect of the essential oils of two thyme species, Thymus camphoratus and Thymus carnosus, used in traditional medicine in Portugal, as well as their major compounds was assessed. A special focus was placed on their effect on Candida albicans virulence factors. Also, the safety profile of the essential oils was assessed on keratinocytes. The essential oils were analyzed by gas chromatography (GC) and gas chromatography/mass spectroscopy (GC/MS). The minimal inhibitory and minimal fungicidal concentrations of the essential oils and their main compounds were assessed on reference and clinical strains. Also, their effect on C. albicans germ tube formation, metabolism, and biofilm disruption were considered. T. camphoratus oil was rich in 1,8-cineole and α-pinene whereas T. carnosus oil showed high amounts of borneol and camphene. Regarding the antifungal effect, both oils were more active against Cryptococcus neoformans and dermatophytes and very effective in inhibiting C. albicans germ tube formation, at doses well below their MIC and in a higher extend than the isolated compounds and fluconazole, an antifungal drug widely used in the clinic. The oils also disrupted preformed C. albicans biofilms. Furthermore, no toxicity was observed at pharmacological relevant concentrations towards keratinocytes. Our study validates the traditional uses ascribed to these Iberian species. Furthermore, it brings new insights on the antifungal potential and mechanism of action of these thyme species, thus paving the way for the development of novel effective antifungal drugs.

(6) Kubatka P, Uramova S, Kello M, Kajo K, Samec M, Jasek K, Vybohova D, Liskova A, Mojzis J, Adamkov M, Zubor P, Smejkal K, Svajdlenka E, Solar P, Samuel SM, Zulli A, Kassayova M, Lasabova Z, Kwon TK, Pec M, Danko J, Büsselberg D. Anticancer Activities of Thymus vulgaris L. in Experimental Breast Carcinoma in Vivo and in Vitro Int J Mol Sci. 2019 Apr 9;20(7). pii: E1749. doi: 10.3390/ijms20071749.

Abstract. Naturally-occurring mixtures of phytochemicals present in plant foods are proposed to possess tumor-suppressive activities. In this work, we aimed to evaluate the antitumor effects of Thymus vulgaris L. in in vivo and in vitro mammary carcinoma models. Dried T. vulgaris (as haulm) was continuously administered at two concentrations of 0.1% and 1% in the diet in a chemically-induced rat mammary carcinomas model and a syngeneic 4T1 mouse model. After autopsy, histopathological and molecular analyses of rodent mammary carcinomas were performed. In addition, in vitro evaluations using MCF-7 and MDA-MB-231 cells were carried out. In mice, T. vulgaris at both doses reduced the volume of 4T1 tumors by 85% (0.1%) and 84% (1%) compared to the control, respectively. Moreover, treated tumors showed a substantial decrease in necrosis/tumor area ratio and mitotic activity index. In the rat model, T. vulgaris (1%) decreased the tumor frequency by 53% compared to the control. Analysis of the mechanisms of anticancer action included well-described and validated diagnostic and prognostic markers that are used in both clinical approach and preclinical research. In this regard, the analyses of treated rat carcinoma cells showed a CD44 and ALDH1A1 expression decrease and Bax expression increase. Malondialdehyde (MDA) levels and VEGFR-2 expression were decreased in rat carcinomas in both the T. vulgaris treated groups. Regarding the evaluations of epigenetic changes in rat tumors, we found a decrease in the lysine methylation status of H3K4me3 in both treated groups (H3K9m3, H4K20m3, and H4K16ac were not changed); up-regulations of miR22, miR34a, and miR210 expressions (only at higher doses); and significant reductions in the methylation status of four gene promoters-ATM serin/threonine kinase, also known as the NPAT gene (ATM); Ras-association domain family 1, isoform A (RASSF1); phosphatase and tensin homolog (PTEN); and tissue inhibitor of metalloproteinase-3 (TIMP3) (the paired-like homeodomain transcription factor (PITX2) promoter was not changed). In vitro study revealed the antiproliferative and proapoptotic effects of essential oils of T. vulgaris in MCF-7 and MDA-MB-231 cells (analyses of 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-5-(3-carboxymethoxyphenyl)-2-(4-sulfophenyl)-2H-tetrazolium) (MTS); 5-bromo-20-deoxyuridine (BrdU); cell cycle; annexin V/PI; caspase-3/7; Bcl-2; PARP; and mitochondrial membrane potential). T. vulgaris L. demonstrated significant chemopreventive and therapeutic activities against experimental breast carcinoma.