Description

 Il Riso Carnaroli (Oryza sativa var japonica) è una varietà di riso bianco con chicchi allungati, usato in risotti ed è tra i più diffusi in Italia, ha un contenuto di  Amilosio  ottimale, il 25%, per cui ha una giusta collosità ed è usato in insalate di riso e contorni.

Il basso contenuto di amilosio è associato ad un riso coeso, tenero e lucido. 

Considerando il contenuto proteico nella classificazione commerciale, il riso Carnaroli è stato inserito nella classe alta con un alto contenuto, 6,5%, di proteine.