Recensione Doria – Bucaneve
Ingredienti in etichetta: farina di frumento, zucchero, oli e grassi vegetali (cocco, girasole), sciroppo di zucchero invertito, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio ed ammonio, tartrato monopotassico), amido di frumento, uova, sale, latte scremato in polvere, emulsionanti: lecitina di girasole, aromi, albume d’uovo in polvere.
Frollini classici da colazione, dolci e friabili, con una ricetta molto “standard” da grande distribuzione: base frumento, zuccheri multipli (zucchero + sciroppo invertito) e una componente grassa dove spicca il grasso di cocco che tende a dare una friabilità marcata e una sensazione più “scioglievole” al morso.
Commento sugli ingredienti
Base farinacea: farina e amido di frumento costruiscono la struttura. Non ci sono farine integrali o ingredienti fibrosi “forti”, quindi il profilo resta quello di un biscotto tradizionale, non orientato a fibre alte.
Zuccheri: oltre allo zucchero troviamo sciroppo di zucchero invertito, che in genere aiuta anche consistenza e doratura. In pratica, è un biscotto dolce “classico”, non a ridotto tenore di zuccheri.
Grassi: “oli e grassi vegetali (cocco, girasole)”. Il cocco è il componente più impattante perché ricco di saturi: infatti il dato dei saturi è elevato. Il girasole tende invece a spingere più su grassi insaturi, ma qui il profilo complessivo è chiaramente condizionato dal cocco.
Uova e latte: presenza sia di uova (e albume in polvere) sia di latte scremato in polvere: aiutano struttura e gusto, ma aumentano gli allergeni.
Tecnologia: sistema lievitante completo (bicarbonati + ammonio + tartrato monopotassico) per volume e friabilità; lecitina di girasole come emulsionante.
Allergeni: glutine (frumento), uova, latte.
Commento sui valori nutrizionali (per 100 g)
Energia: 1942 kJ / 462 kcal: alta, tipica dei frollini.
Grassi: 16 g: medi.
Di cui saturi: 7,6 g: alti (dato critico), coerente con presenza di grasso di cocco.
Carboidrati: 71 g: molto alti.
Di cui zuccheri: 23 g: alti; dolcezza importante.
Fibre: 2,4 g: basse.
Proteine: 7,7 g: nella media.
Sale: 0,73 g: medio-alto; per un biscotto dolce è un valore da considerare se li consumate spesso.
Conclusioni
Frollini da colazione molto tradizionali: buoni per chi cerca un biscotto semplice, friabile e dolce, senza “pretese” funzionali. Sul piano nutrizionale, però, sono piuttosto impegnativi: carboidrati molto alti, zuccheri alti, saturi alti (7,6 g) e sale non basso (0,73 g).
Per molti di voi vanno bene come biscotto “di routine” solo se la porzione resta sotto controllo e se nel resto della giornata bilanciate con scelte meno zuccherine e con grassi più favorevoli. Se invece state lavorando su riduzione di saturi e sodio, conviene considerarli più saltuari o cercare alternative con oli diversi e meno sale.
