La segale ha una composizione simile a molti altri cereali ed è dotata di componenti utili alla salute umana.
Al suo interno troviamo i seguenti acidi (1):
- Acido ferulico con 12-52 mg
- Acido sinapico con 4-16 mg
- Acido vanillico con 2-8 ug
- Acido caffeico tracce
Altri componenti utili alla salute umana (2) :
- Polifenoli 23,7 - 26,8 mg ogni 100 grammi di farina di segale
- Quercetina 0,09 mg ogni 100 grammi di farina di segale
- Rutina 0,20 mg ogni 100 grammi di farina di segale
- Orientin+ Isoorientin 0,13 mg ogni 100 grammi di farina di segale
Un elevato apporto di cereali integrali è stato associato con un minor rischio di malattie coronariche e, in particolar modo la segale, ha dimostrato un effetto benefico nella prevenzione di queste malattie (3).
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(1) Soluble and cell wall-bound phenolic acids and ferulic acid dehydrodimers in rye flour and five bread model systems: insight into mechanisms of improved availability.
Dynkowska WM, Cyran MR, Ceglińska A. - J Sci Food Agric. 2015 Mar
(2) Antioxidant activity of rye bread enriched with milled buckwheat groats fractions.
Żmijewski M, Sokół-Łętowska A, Pejcz E, Orzeł D. - Rocz Panstw Zakl Hig. 2015
(3) Intake of whole grains is associated with lower risk of myocardial infarction: the Danish Diet, Cancer and Health Cohort.
Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. - Am J Clin Nutr. 2016 Apr
