La farina di segale ha una composizione simile a molti altri cereali.
Al suo interno troviamo i seguenti acidi (1):
- Acido ferulico con 12-52 mg
- Acido sinapico con 4-16 mg
- Acido vanillico con 2-8 ug
- Acido caffeico tracce
Altri componenti utili alla salute umana (2) :
- Polifenoli 23,7 - 26,8 mg ogni 100 grammi di farina di segale
- Quercetina 0,09 mg ogni 100 grammi di farina di segale
- Rutina 0,20 mg ogni 100 grammi di farina di segale
- Orientin+ Isoorientin 0,13 mg ogni 100 grammi di farina di segale
Un elevato apporto di cereali integrali è stato associato con un minor rischio di malattie coronariche e, in particolar modo la segale, ha dimostrato un effetto benefico nella prevenzione di queste malattie (3).
