Recensione Oro – Senza glutine grano saraceno

Ingredienti in etichetta: amido di patata, amido di mais, zucchero, olio di palma, farina di grano saraceno 13%, farina di riso, uova, fibra di pisello 2,5%, agenti lievitanti (carbonati di ammonio, carbonati di sodio), aromi, sale.

Biscotti “senza glutine” costruiti principalmente su amidi (patata e mais), con una quota caratterizzante di farina di grano saraceno (13%) che dovrebbe dare una nota più rustica e leggermente tostata rispetto ai classici frollini di riso/mais. La ricetta è piuttosto essenziale e orientata alla croccantezza, con uova come legante e fibra di pisello per dare un minimo di struttura.

Commento sugli ingredienti

Base farinacea: il cuore è amido di patata + amido di mais, quindi la matrice è molto “da prodotto gluten free” classico. Il grano saraceno (13%) e la farina di riso completano il profilo, ma gli amidi restano dominanti: ci aspettiamo un biscotto più “secco/croccante” e meno ricco di proteine.

Grassi: la scelta di olio di palma è l’elemento più impattante sul profilo lipidico, perché tende ad alzare gli acidi grassi saturi. Infatti in tabella i saturi risultano molto elevati per la categoria.

Zuccheri: lo zucchero è in posizione alta in lista ingredienti e gli zuccheri in tabella non sono bassi. È un biscotto dolce “tradizionale”, non pensato per riduzione zuccheri.

Fibre: presenza di fibra di pisello (2,5%) più la quota di grano saraceno: coerente con un valore di fibre discreto, anche se non da prodotto “alto-fibra”.

Allergeni: uova. Il prodotto è dichiarato senza glutine, quindi adatto a chi lo evita, ma se siete celiaci fate sempre riferimento anche alle diciture di confezione su eventuale contaminazione (se presenti).

Commento sui valori nutrizionali (per 100 g)

Energia: 1917 kJ / 456 kcal: valore alto, in linea con biscotti ricchi di amidi e grassi.

Grassi: 16 g: medi.
Di cui saturi: 8,0 g: molto alti; è il principale punto critico del profilo nutrizionale.

Carboidrati: 73 g: molto alti (atteso, vista la base di amidi).
Di cui zuccheri: 18 g: medio-alti; non è un biscotto “poco dolce”.

Fibre: 5,0 g: discrete per un senza glutine a base amidi.

Proteine: 2,6 g: basse, tipico di ricette dove prevalgono amidi e farine leggere.

Sale: 0,43 g: medio; non bassissimo, ma nemmeno estremo.

Conclusioni

Biscotti senza glutine “classici” come struttura (tanti amidi) con un tocco di grano saraceno che può rendere il gusto più interessante rispetto ai frollini gluten free più neutri. Dal punto di vista nutrizionale, però, il tema è chiaro: i saturi sono davvero alti (8,0 g/100 g) per via dell’olio di palma, e i carboidrati restano molto elevati.

Se per molti di voi l’obiettivo è semplicemente un biscotto senza glutine gradevole e croccante, possono avere senso. Se invece state cercando un profilo più “leggero” o più favorevole sui grassi, conviene orientarvi su alternative senza glutine con oli diversi e saturi più contenuti, oppure gestire molto bene la porzione e la frequenza.