La panna, in genere pastorizzata, viene usata in campo alimentare nei prodotti da forno.
Partiamo da una premessa : un valore alto di colesterolo nel corpo umano induce stress ossidativo ed infiammatorio e, allo stesso tempo, un aumento delle endotossine nel plasma (1).
La panna è la parte grassa del latte che può aumentare i valori del colesterolo LDL, il colesterolo cattivo.
Questo studio chiarisce i rischi connessi ad un consumo di panna:
A 48 persone sane, di peso normale e di età tra i 25 e i 47 anni sono stati somministrati giornalmente, 75 grammi di glucosio pari a 300 calorie, 33 grammi di panna pari a 300 calorie e succo d'arancia pari a 300 calorie. Al termine dello studio, il succo d'arancia non aveva prodotto alcuna modifica negli indici infiammatori, mentre il glucosio aveva aumentato alcuni indici e la panna li aveva aumentati tutti (2).
Il perché è facile da capire. La panna contiene solo il 2% di proteine e solo il 28% di grassi insaturi, ma contiene ben il 70% di grassi saturi, cioè quei grassi che possono causare infiammazioni e danni al sistema cardiovascolare.
