La farina di mais ( granoturco ) viene ricavata dalla macinazione di tutta la pannocchia (Zea mays L.) con foglie e gambi, con esclusione dell'amido di mais che viene estratto dallla sola pannocchia.
La farina ha proprietà interessanti dal punto di vista salutare in quanto contiene carotenoidi, componenti antiossidanti.
Contenuti di carotenoidi nel granoturco o mais (1):
- Neoxantina e violaxantina : 9%
- Luteina : 60%
- Zeaxantina : 25%
- Criptoxantina : 5%
- Licopene : 0%
- Alfa carotene : 0
- Beta carotene : 0
