Recensione Mulino Bianco – Pane + cioccolato

Ingredienti in etichetta: farina di grano tenero tipo “0” 40,8%, tavoletta di cioccolato al latte 26,3% (zucchero, latte intero in polvere, burro di cacao, pasta di cacao, aroma, emulsionante: lecitina di soia), acqua, zucchero, olio di semi di girasole 3,9%, uova fresche 3,6%, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, aromi, semola rimacinata di grano duro, lievito, sale.

Prodotto da forno morbido tipo paninetto/merendina: base di impasto semplice con farina e acqua, e una quota molto importante di cioccolato al latte in tavoletta (26,3%) che dà la parte golosa e caratterizzante. In bocca ci aspettiamo un contrasto tra la parte “pane” e la lastra di cioccolato, con dolcezza marcata.

Commento sugli ingredienti

Base farinacea: farina tipo “0” (40,8%) come struttura principale, con aggiunta di semola rimacinata di grano duro. È un impasto da prodotto lievitato, non una frolla: infatti compaiono acqua e lievito.

Parte cioccolato: la tavoletta al 26,3% è davvero dominante e spiega perché il prodotto risulti molto “cioccolatoso”. Essendo cioccolato al latte, porta anche zuccheri e una quota di grassi saturi (burro di cacao + latte in polvere).

Zuccheri: c’è zucchero sia nell’impasto sia nel cioccolato. Quindi, anche se l’energia totale non è altissima rispetto ai biscotti più grassi, la quota zuccheri resta elevata.

Grassi: olio di girasole (3,9%) nell’impasto, ma una parte rilevante dei grassi arriva dalla tavoletta di cioccolato (burro di cacao). Questo si riflette nel dato dei saturi.

Struttura e tecnologia: mono- e digliceridi come emulsionanti (tipici per morbidezza e shelf-life) + aromi.

Allergeni: glutine (grano tenero e duro), latte, uova, soia.

Commento sui valori nutrizionali (per 100 g)

Energia: 1585 kJ / 378 kcal: relativamente più bassa di molti biscotti (qui i grassi totali non sono estremi), ma resta un prodotto dolce.

Grassi: 14,3 g: medi.
Di cui saturi: 7,0 g: alti; tipico di presenza importante di cioccolato al latte.

Carboidrati: 53,5 g: alti.
Di cui zuccheri: 25,0 g: alti, quindi la dolcezza è un elemento centrale.

Fibre: 3,5 g: medio-basse.

Proteine: 7,0 g: nella media.

Sale: 0,625 g: medio-alto; per un prodotto dolce è un valore da non sottovalutare se lo consumate spesso.

Conclusioni

Snack/colazione “pane + tavoletta” più che un biscotto: molto centrato sull’effetto goloso del cioccolato al latte (26,3%). Il profilo nutrizionale è particolare: calorie non altissime per la categoria (378 kcal), ma zuccheri alti (25 g) e soprattutto saturi alti (7 g), con un sale non basso.

Per molti di voi funzionano bene come merenda “sfizio” o colazione occasionale. Se invece siete in una fase di controllo di zuccheri e saturi, conviene gestire la porzione e la frequenza, oppure bilanciare il resto della giornata con alimenti a saturi più contenuti e meno dolci.