Il Ribes rosso (Ribes rubrum L.) appartiene alla famiglia delle Grossulariaceae, come il Ribes bianco, il Ribes nero e l'Uva spina e si presenta in grappoli formati da piccole perle di color rosso rubino. Nelle regioni mediterranee matura in Agosto ed è una pianticella che raggiunge il metro e mezzo di altezza.
Si contano circa 150 specie appartenenti al genere Ribes.
Il Ribes rosso contiene principalmente Vitamina C e la quantità media varia da 50,5 a 71,6 mg ogni 100 grammi mentre la quantità di zuccheri invertiti varia dal 6% al 9%. Polifenoli e antociani si riscontrano nelle rispettive misure di 153,4 mg ogni 100 grammi e 19,3 mg ogni 100 grammi. Occorre dire che il Ribes rosso perde il suo contenuto di acido ascorbico in una misura che può arrivare anche al 49% se stoccato a lungo termine anche a temperature molto basse dell'ordine dei -18°. Per contro, nei succhi di frutta, il contenuto totale dei composti fenolici è aumentato dopo un anno stoccaggio. (1)
Contiene anche altre vitamine e minerali, ma in quantitativi sensibilmente inferiori alla Vitamina C.
Il contenuto totale dei composti fenolici si attesta tra il 10% e il 19%, mentre gli antociani, antiossidanti , sono circa il 12% del totale (2).
La composizione fitochimica varia molto a seconda del colore del Ribes. Nel Ribes nero, il contenuto totale di antocianina varia da 1260 a 2878mg/100g di peso secco e dal contenuto di flavonoli totale a 43,6-89,9mg / 100g di peso secco. Nei Ribes rosso, il contenuto di antociani e flavonoli varia da 138 a 462mg/100g di peso secco. In particolare il ribes bianco, rispetto alle altre due varietà, rosso e nero, presenta un contenuto di antociani inferiore, mentre non sono stati rilevati flavonoli (3).
Il maggior componente antiossidante è cyanidin-3-glucoside, seguito da quercetin (4).
