L'Olio extra vergine di oliva si ricava in genere per spremitura meccanica a freddo delle olive, al di sotto dei 27 gradi centigradi di temperatura.
L'olio extra vergine di oliva è ottenuto dalla prima spremitura a freddo delle olive, senza l'uso di processi chimici o calore, conservando così tutte le sue proprietà organolettiche e nutritive. È celebre per il suo ruolo nella dieta mediterranea e per i suoi numerosi benefici per la salute, compreso il supporto alla salute cardiovascolare e alle funzioni antinfiammatorie.
Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):
- Calorie Circa 884 kcal.
- Proteine Assenti.
- Grassi Circa 100 grammi, prevalentemente grassi monoinsaturi (soprattutto acido oleico) che sono benefici per il cuore.
- Carboidrati Assenti.
- Fibre Assenti.
- Vitamine e minerali Contiene vitamina E e K, entrambe importanti per la protezione delle cellule e la coagulazione del sangue.
Processo di produzione industriale
La produzione di olio extravergine di oliva comporta una serie di passaggi progettati per estrarre l'olio dalle olive preservandone la qualità, il sapore e le proprietà nutrizionali. L'olio extravergine di oliva è l'olio di oliva di più alta qualità, caratterizzato da un eccellente sapore e aroma, con bassa acidità. Ecco come si svolge il processo:
- Raccolta delle olive. Le olive vengono raccolte al momento giusto di maturazione, preferibilmente a mano o con metodi meccanici delicati per evitare di danneggiare i frutti.
- Lavaggio. Le olive raccolte vengono lavate con acqua per rimuovere impurità e residui di foglie o terra.
- Frangitura. Le olive vengono frantumate, inclusi nocciolo e polpa, per rompere le cellule e facilitare la liberazione dell'olio.
- Gramolazione. La pasta di olive ottenuta viene mescolata lentamente per permettere alle piccole gocce di olio di unirsi e formare una fase oleosa più facilmente separabile.
- Estrazione. L'olio viene separato dalla pasta tramite metodi di centrifugazione, senza l'uso di solventi chimici, preservando le qualità naturali dell'olio.
- Decantazione e filtrazione. L'olio estratto viene lasciato riposare per permettere ai residui solidi di depositarsi, poi filtrato per ottenere una chiarezza perfetta.
- Imbottigliamento. Infine, l'olio viene imbottigliato in contenitori che proteggono da luce e calore per preservare le sue proprietà organolettiche.
Considerazioni
L'olio extra vergine di oliva è particolarmente apprezzato per gli alti livelli di antiossidanti, come i polifenoli, che riducono l'ossidazione nel corpo e migliorano la salute del cuore. È anche noto per le sue proprietà anti-infiammatorie, che possono aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche come il diabete di tipo 2 e il cancro.
Uso in cucina Perfetto per condire insalate, per cucinare a basse temperature e come aggiunta a piatti freddi per esaltare il sapore.
Salute Supporta la salute cardiovascolare, aiuta a controllare i livelli di colesterolo, riduce l'infiammazione e protegge contro alcune malattie croniche.
Conservazione Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e dal calore per mantenere la sua freschezza e le proprietà antiossidanti.
L'acidità massima dell'olio extra vergine di oliva non deve superare lo 0.8% totale, mentre un olio di oliva vergine non deve superare il 2%.
Per ottenere la denominazione "Alta qualità" l'olio Extra vergine deve avere alcune caratteristiche previste dalla cosiddetta "disciplinare" 2010:
ACIDITA' ≤ 0.4
N. PEROSSIDI (meqO2/Kg) ≤ 12
1,2-DIGLICERIDI (%) ≥ 70 (dic-mar) - ≥ 60 (apr-lug) - ≥ 50 (ago-nov)
a-TOCOFEROLO (mg/kg) ≥ 120
ALCHIL ESTERI (ppm) ≤ 30
BIOFENOLI (mg/Kg) (determinati per HPLC) ≥ 200
CONTENUTO IN FTALATI (per ogni ftalato, ppm) ≤ 3
E' prevista anche un'analisi sensoriale.
I benefici di questo tipo di olio si riflettono soprattutto sul sistema cardiovascolare, per il quale diversi studi hanno riconosciuto le proprietà ipocolesterolemizzanti (1) dell'olio vergine ed extravergine di oilva.
Anche quando è usato nei fritti, se di ottima qualità, questo olio riduce il colesterolo dannoso LDL (2).
Il problema è che costa parecchio ed il prezzo di un buon olio extravergine di oliva dovrebbe partire dai 10€ in su. In commercio ve ne sono anche da 6 o 7 €, e alcune aziende non hanno resistito alla tentazione di vendere olio vergine al posto di quello extravergine.
