Recensione Fiorentini Alimentari biscotti al mais da agricoltura biologica

Questi biscotti “al mais” biologici hanno una ricetta essenziale e molto orientata alla friabilità: farina di frumento come base, una quota importante di mais e un dolcificante a base mais che caratterizza gusto e struttura. Non sono biscotti “integrali” né particolarmente ricchi di fibre, ma hanno zuccheri relativamente contenuti rispetto a molti frollini da colazione.

Esaminiamo gli ingredienti principali, in ordine di etichetta.

Farina di grano tenero tipo 0
È la base strutturale: fornisce amido e proteine del frumento che “tengono” l’impasto. Essendo tipo 0 è una farina raffinata, quindi meno ricca di fibre e micronutrienti rispetto a un’integrale. Contiene glutine.

Farina di mais (21,2%)
Quota alta e dichiarata: dà colore, nota dolce-cereale tipica del mais e una friabilità più “sabbiosa”. Dal punto di vista nutrizionale non è automaticamente “più leggera”, ma cambia soprattutto texture e gusto.

Sciroppo di mais (21,2%)
Altro ingrediente in percentuale alta: è un dolcificante/legante. È il punto che spiega perché, pur con zuccheri non altissimi, il prodotto resta molto orientato ai carboidrati: lo sciroppo contribuisce alla quota glucidica totale.

Olio di girasole
Grasso principale: migliora friabilità e conservabilità. In genere mantiene i saturi più bassi rispetto a grassi più “duri”, e qui infatti i saturi risultano contenuti.

Agenti lievitanti: tartrato monopotassico e carbonato acido di sodio
Il tartrato monopotassico è il sale potassico dell’acido tartarico (presente anche in natura, ad esempio nei sottoprodotti dell’uva) ed è usato come componente dei lievitanti; il carbonato acido di sodio è il bicarbonato. Sono ingredienti tecnologici comuni per sviluppo e friabilità.

Valori nutrizionali (per 100 g) con commento “alto/basso/in linea” per la categoria biscotti:
Energia 464 kcal: alta, in linea con molti biscotti secchi ricchi di carboidrati e grassi vegetali.
Grassi 17,87 g: medio-alti per un biscotto; non “light”.
Di cui saturi 1,98 g: bassi, punto positivo (coerente con olio di girasole come grasso principale).
Carboidrati 66,13 g: alti, tipico dei biscotti e coerente con la presenza di sciroppo di mais.
Di cui zuccheri 12,97 g: medi-bassi per la categoria; valore interessante rispetto a frollini che spesso superano i 20 g.
Fibre 5,70 g: medie; non basse, ma nemmeno da “integrale spinto”.
Proteine 6,78 g: nella media-basse per prodotti da forno di questo tipo.
Sale 0,225 g: basso, altro punto a favore (buono se si controlla l’apporto di sale complessivo).

In sintesi: biscotto semplice e friabile, con una quota di mais realmente significativa e zuccheri non eccessivi per la categoria, ma con calorie e carboidrati comunque alti come tipico dei biscotti. Buona scelta se cerchi un frollino biologico con saturi bassi e sale basso, meno adatto se l’obiettivo è aumentare molto le fibre o ridurre l’energia complessiva.

Il contenuto di mais però indica che vi è una rilevante percentuale di fruttosio.

 Il  Fruttosio è uno zucchero naturale che si trova in natura in frutta, verdure, miele. Il fruttosio è un altro componente dal nome innocuo e invitante, ma il cui consumo eccessivo può creare rischi per la salute. Questo ingrediente è inserito sovente in dolci, bevande prodotti alimentari "senza zucchero" ecc. per aumentare il sapore dolce e lo troviamo negli sciroppi di glucosio-fruttosio, sciroppi di fruttosio, zucchero invertito, sciroppo di mais ed anche puro.

I biscotti sono in 4 confezioni separate e incellofanate per una migliore conservazione.